Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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CINÉTICA DE SECAGEM OSMO-CONVECTIVA DE PIMENTÃO VERDE: INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO

ALVES, T. P. ; STRÖHER, G. R. ; NICOLETI, J. F. ;

Artigo:

O objetivo desta proposta foi avaliar o efeito das variáveis de processo, entre elas da desidratação osmótica – tempo de contato, concentração e temperatura da solução – e da temperatura do ar de secagem sobre a cinética convectiva de fatias de pimentão verde. O preparo da solução osmótica foi fixado nas proporções de alimento/solução e sal/sacarose em 1:10 e 1:6, p/p, respectivamente. O tempo de contato da amostra com a solução foi avaliada em intervalo de 1 a 3 horas, a temperatura da solução entre 30 e 50 oC e a concentração de sólidos da solução osmótica entre 40 e 70%. Após a desidratação osmótica, as amostras foram dispostas sobre bandejas e levadas à estufa com circulação forçada nas temperaturas fixas de 40, 55 e 70 oC. Pelo planejamento fatorial, foi possível avaliar os efeitos das variáveis independentes sobre os parâmetros cinéticos empregando os modelos de Page e difusional baseado na segunda Lei de Fick. Resultados são apresentados por superfície de resposta e análise de variância.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-2040-16202-179978

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Como citar:

ALVES, T. P.; STRÖHER, G. R.; NICOLETI, J. F.; "CINÉTICA DE SECAGEM OSMO-CONVECTIVA DE PIMENTÃO VERDE: INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO", p. 5121-5128 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-2040-16202-179978

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