Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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COMPLEXOS POLIMÉRICOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADO PROTEÍCO DE SORO E POLISSACARÍDEOS

ZUVANOV, V. C. ; ROJAS, E. E. G. ;

Artigo:

A otimização do processo de formação de complexos poliméricos entre concentrado proteico do soro (WPC) e os polissacarídeos carragena, goma arábica, goma xantana foi realizada através da metodologia de superfície de resposta, com o objetivo de definir as condições ótimas para a formação de cada complexo. O delineamento composto central rotacional (DCCR) para três variáveis independentes foi utilizado como planejamento do experimento. A influência das variáveis estudadas (concentração salina, massa de polissacarídeo e pH) na formação do complexo foi avaliada e conclui-se que cada sistema WPC-polissacarídeo obteve um comportamento específico, de acordo com a estrutura e carga do polissacarídeo envolvido que consequente influenciou na interação proteína-polissacarídeo. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o do complexo WPC–goma arábica que apresentou alto coeficiente de determinação (R² = 0,88).

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0567-24908-178022

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Como citar:

ZUVANOV, V. C.; ROJAS, E. E. G.; "COMPLEXOS POLIMÉRICOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADO PROTEÍCO DE SORO E POLISSACARÍDEOS", p. 3695-3702 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0567-24908-178022

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