Outubro 2015 vol. 2 num. 1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados

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COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DE GRÃOS DE UVA DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM

JOHANN, GRACIELLE ; PEREIRA, NEHEMIAS CURVELO ; SILVA, EDSON ANTONIO DA ;

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Foram determinadas as funções termodinâmicas diferenciais e integrais (entalpia e entropia) e o calor líquido isostérico de dessorção de grãos de uva cultivar Vitis vinífera. O calor total de dessorção calculado variou de 4864 a 2591 kJ/kg, análogo a dados da literatura, sendo que a quantidade de energia requerida para a dessorção aumentou com a redução do conteúdo de umidade. A entropia diferencial caiu drasticamente com o aumento da umidade, conforme literatura, apresentando valor máximo de 5,34 e mínimo de 0,77 J/mol K. A pressão de espalhamento, analisada nas temperaturas de 25, 35 e 50 °C, aumentou discretamente com o aumento da atividade da água, sendo que com o aumento da temperatura, os valores foram reduzidos, a mesma tendência foi observada na literatura para outras sementes. A entalpia integral permaneceu aproximadamente constante, 220 kJ/mol, sofrendo decréscimo acentuado a partir de 0,05 (b.s.), valores próximos aos da literatura. A entropia integral aumentou com o acréscimo do teor de umidade, variando ente aproximadamente -0,702 a 0,013 kJ/mol K, entre 0,01 e 0,07 (b.s.).

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DOI: 10.5151/ENEMP2015-MS-224

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Como citar:

JOHANN, GRACIELLE; PEREIRA, NEHEMIAS CURVELO; SILVA, EDSON ANTONIO DA; "COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DE GRÃOS DE UVA DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM", p. 531-539 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-MS-224

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