Cristalização de glutamato monossódico pela adição de antissolvente e resfriamento

Cristalização de glutamato monossódico pela adição de antissolvente e resfriamento

FRANCHETTI, M.; BERNARDO, A.

Artigo Completo:

O glutamato monossódico, MSG, é um sal proveniente do ácido glutâmico, sendo este um dos aminoácidos mais abundantes na natureza. Atualmente vem sendo muito utilizado como aditivo em alimentos e foi considerado seguro para consumo. Uma das principais rotas para produção do MSG é por fermentação de açucares. Para melhor entendimento da formação de cristais a partir das soluções de MSG foram feitos ensaios de cristalização por resfriamento e adição de etanol a fim de estudar os cristais formados. A cristalização de soluções é um processo amplamente utilizado na indústria para obtenção de diversos produtos, e consiste na formação de cristais a partir de uma solução supersaturada. Nos experimentos realizados fez-se uso da cristalização de soluções com auxílio de um antissolvente em solução aquosa e de semeadura de cristais acompanhados de redução de temperatura a fim de aumentar o rendimento da cristalização por consequente perda da solubilidade do soluto de interesse. A formação dos cristais, e seu crescimento foi monitorado em tempo real através de um analisador de partículas que fazia medidas de densidade populacional ao longo do tempo.

O glutamato monossódico, MSG, é um sal proveniente do ácido glutâmico, sendo este um dos aminoácidos mais abundantes na natureza. Atualmente vem sendo muito utilizado como aditivo em alimentos e foi considerado seguro para consumo. Uma das principais rotas para produção do MSG é por fermentação de açucares. Para melhor entendimento da formação de cristais a partir das soluções de MSG foram feitos ensaios de cristalização por resfriamento e adição de etanol a fim de estudar os cristais formados. A cristalização de soluções é um processo amplamente utilizado na indústria para obtenção de diversos produtos, e consiste na formação de cristais a partir de uma solução supersaturada. Nos experimentos realizados fez-se uso da cristalização de soluções com auxílio de um antissolvente em solução aquosa e de semeadura de cristais acompanhados de redução de temperatura a fim de aumentar o rendimento da cristalização por consequente perda da solubilidade do soluto de interesse. A formação dos cristais, e seu crescimento foi monitorado em tempo real através de um analisador de partículas que fazia medidas de densidade populacional ao longo do tempo.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-394

Referências bibliográficas

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• [13] Engenharia Química, Universidade Federal de São Carlos, São Carlos, 2015.

Como citar:

FRANCHETTI, M.; BERNARDO, A.; "Cristalização de glutamato monossódico pela adição de antissolvente e resfriamento", p-2658-2663. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-394