ESTUDO CINÉTICO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE CATALISADA POR β-GALACTOSIDASE PRODUZIDA POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564

ESTUDO CINÉTICO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE CATALISADA POR β-GALACTOSIDASE PRODUZIDA POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564

HORTÊNCIO, L. C.; PINHEIRO, B.B.; FREITAS, M. F. M.; GONÇALVES, L. R. B.

Artigo:

A enzima β-galactosidase é muito utilizada na indústria de alimentos uma vez que hidrolisa a lactose em monossacarídeos mais solúveis e com menor tendência a cristalização. Uma das principais aplicações da enzima β-galactosidase é a hidrólise da lactose, que pode ser conduzida em condições amenas de operação (temperatura ambiente e pH próximo da neutralidade). Um grande número de suportes têm sido usados para a imobilização da β-galactosidase, que devem ser inertes e possuir características desejadas de acordo com a aplicação da imobilização. Neste contexto, a quitosana, usada para imobilização da enzima neste trabalho, apresenta-se como promissor, devido ao seu baixo custo e a facilidade do processo de preparação do catalisador. A reação de hidrólise de lactose por -galactosidase solúvel e imobilizada tem sido modelada em termos de inibição pelos produtos, especialmente pela galactose. Na maioria dos trabalhos científicos, a galactose atua como um inibidor competitivo, ao passo que a glicose não atua como inibidor. Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da concentração de substrato e produto na hidrólise de lactose catalisada por β-galactosidase de Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 imobilizada, avaliando os modelos cinéticos através da comparação com os resultados experimentais.

A enzima β-galactosidase é muito utilizada na indústria de alimentos uma vez que hidrolisa a lactose em monossacarídeos mais solúveis e com menor tendência a cristalização. Uma das principais aplicações da enzima β-galactosidase é a hidrólise da lactose, que pode ser conduzida em condições amenas de operação (temperatura ambiente e pH próximo da neutralidade). Um grande número de suportes têm sido usados para a imobilização da β-galactosidase, que devem ser inertes e possuir características desejadas de acordo com a aplicação da imobilização. Neste contexto, a quitosana, usada para imobilização da enzima neste trabalho, apresenta-se como promissor, devido ao seu baixo custo e a facilidade do processo de preparação do catalisador. A reação de hidrólise de lactose por -galactosidase solúvel e imobilizada tem sido modelada em termos de inibição pelos produtos, especialmente pela galactose. Na maioria dos trabalhos científicos, a galactose atua como um inibidor competitivo, ao passo que a glicose não atua como inibidor. Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da concentração de substrato e produto na hidrólise de lactose catalisada por β-galactosidase de Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 imobilizada, avaliando os modelos cinéticos através da comparação com os resultados experimentais.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-132

Referências bibliográficas

• [1] VIEIRA, D. C. Imobilização da enzima β-galactosidase de Kluyveromyces fragilis em agarose e quitosana utilizando diferentes protocolos de ativação. Dissertação de mestrado em Engenharia Química. Universidade Federal de São Carlos, SP – Brasil, 2009.
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Como citar:

HORTÊNCIO, L. C.; PINHEIRO, B.B.; FREITAS, M. F. M.; Luciana R. B. Gonçalves; "ESTUDO CINÉTICO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE CATALISADA POR β-GALACTOSIDASE PRODUZIDA POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564", p-567-571. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-132