Dezembro 2014 vol. 1 num. 1 - X Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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ESTUDO CINÉTICO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE CATALISADA POR β-GALACTOSIDASE PRODUZIDA POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564

HORTÊNCIO, L. C. ; PINHEIRO, B.B. ; FREITAS, M. F. M. ; GONÇALVES, L. R. B. ;

Artigo:

A enzima β-galactosidase é muito utilizada na indústria de alimentos uma vez que hidrolisa a lactose em monossacarídeos mais solúveis e com menor tendência a cristalização. Uma das principais aplicações da enzima β-galactosidase é a hidrólise da lactose, que pode ser conduzida em condições amenas de operação (temperatura ambiente e pH próximo da neutralidade). Um grande número de suportes têm sido usados para a imobilização da β-galactosidase, que devem ser inertes e possuir características desejadas de acordo com a aplicação da imobilização. Neste contexto, a quitosana, usada para imobilização da enzima neste trabalho, apresenta-se como promissor, devido ao seu baixo custo e a facilidade do processo de preparação do catalisador. A reação de hidrólise de lactose por -galactosidase solúvel e imobilizada tem sido modelada em termos de inibição pelos produtos, especialmente pela galactose. Na maioria dos trabalhos científicos, a galactose atua como um inibidor competitivo, ao passo que a glicose não atua como inibidor. Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da concentração de substrato e produto na hidrólise de lactose catalisada por β-galactosidase de Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 imobilizada, avaliando os modelos cinéticos através da comparação com os resultados experimentais.

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Palavras-chave: hidrólise, β-galactosidase e imobizada.,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-132

Referências bibliográficas
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Como citar:

HORTÊNCIO, L. C.; PINHEIRO, B.B.; FREITAS, M. F. M.; GONÇALVES, L. R. B.; "ESTUDO CINÉTICO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE CATALISADA POR β-GALACTOSIDASE PRODUZIDA POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564", p. 567-571 . In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-132

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