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Em decorrência de uma vida agitada, falta de tempo e excesso detrabalho as pessoas têm buscado cada vez mais produtos semi-prontos e que sejambenéficos à saúde. Produtos empanados estão cada vez mais conquistando espaçonamesa por sua praticidade. A principal forma de obtenção desses produtos é através doprocesso de fritura, que fornece ao alimento características sensoriais únicas. Nessetrabalho desenvolveu-se uma cobertura de revestimento para produtos empanadoscom adição de solução de diferentes tipos de amidos pré-gelatinizados (milho, trigo,mandioca, batata) com concentração de 30% com o objetivo de diminuir a obsorçãode óleo durante o processo de fritura. Foram pulverizados 10 g da solução dosdiferentes tipos de amidos gelatinizados sobre 10 g de farinha de rosca e fubá. Esseprocesso foi feito em triplicata. Posteriormente as amostras foram submetidas aoprocesso de fritura e levadas ao extrator de óleo do tipo soxhlet. Os resultadosmostraram que a adição de polvilho gelatinizado no fubá e a adição de farinha detrigo gelatinizada na farinha de rosca reduziram a absorção de óleo em,aproximadamente, 70%.