ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DO MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA)

KINETIC STUDY OF DRYING OF THE PASSION FRUIT (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA) PEEL.

RODRIGUES, GABRIEL SOUZA; SUPERBI, RITA DE CASSIA; FREITAS, CARINY MARIA POLESCA DE; PINHEIRO, MATHEUS FURLAN; SILVA, DEUSANILDE DE JESUS; SUPERBI, RITA DE CASSIA

Artigo:

A atividade industrial de beneficiamento de polpas de frutas vem crescendo atualmente e com isso, possui destaque na geração de subprodutos, constituídos basicamente de cascas e sementes. Muitos destes subprodutos apresentam potencial para aproveitamento, no entanto ainda são pouco aproveitados e o seu descarte pode conduzir a impactos ambientais. Uma das alternativas de aproveitamento se dá por meio da secagem. Diante disso, estudou-se a viabilidade da secagem das cascas do maracujá por meio da avaliação do comportamento do produto durante a secagem em uma estufa com circulação de ar a 55 °C. O objetivo foi avaliar o comportamento desta etapa. De acordo com os resultados obtidos, pode-se afirmar que a partir de cinco horas a umidade em base seca não apresenta variações significativas.

A atividade industrial de beneficiamento de polpas de frutas vem crescendo atualmente e com isso, possui destaque na geração de subprodutos, constituídos basicamente de cascas e sementes. Muitos destes subprodutos apresentam potencial para aproveitamento, no entanto ainda são pouco aproveitados e o seu descarte pode conduzir a impactos ambientais. Uma das alternativas de aproveitamento se dá por meio da secagem. Diante disso, estudou-se a viabilidade da secagem das cascas do maracujá por meio da avaliação do comportamento do produto durante a secagem em uma estufa com circulação de ar a 55 °C. O objetivo foi avaliar o comportamento desta etapa. De acordo com os resultados obtidos, pode-se afirmar que a partir de cinco horas a umidade em base seca não apresenta variações significativas.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobecic2019-ETA62

Referências bibliográficas

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Como citar:

RODRIGUES, GABRIEL SOUZA; SUPERBI, RITA DE CASSIA; FREITAS, CARINY MARIA POLESCA DE; PINHEIRO, MATHEUS FURLAN; SILVA, DEUSANILDE DE JESUS; SUPERBI, RITA DE CASSIA; "ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DO MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA)", p-2100-2106. In: Anais do XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobecic2019-ETA62