HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DO LEITE CATALISADA POR NOVO-PRO D® LIVRE E IMOBILIZADA

HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DO LEITE CATALISADA POR NOVO-PRO D® LIVRE E IMOBILIZADA

LOPES, L. A.; ALVES, E. S.; NOVELLI, P. K.; TARDIOLI, P. W.; GIORDANO, R. L. C.

Pôster:

A alergia ao leite de vaca é uma das principais causas de alergiasalimentares. A hidrólise enzimática das proteínas com maior potencial alergênicousando proteases é um dos processos com maior potencial para se resolver esseproblema. Neste trabalho, avaliou-se a hidrólise de proteínas do leite pela endoproteaseNovo-Pro D® na sua forma solúvel e imobilizada. A imobilização da enzima no suporteagarose-glioxil rendeu um biocatalisador com 48,8% de rendimento de imobilização eatividade recuperada de 57,7%. Esse biocatalisador mostrou desempenho similar àenzima solúvel na hidrólise de α-lactoalbumina e β-lactoglobulina, mas hidrolisou a umavelocidade menor caseína e as proteínas totais do leite. Em todos os casos, graus dehidrólise superiores a 28% foram obtidos, o que pode ser suficiente para a redução daalergenicidade dessas proteínas, necessitando, portanto, de ensaios adicionaisespecíficos. 

A alergia ao leite de vaca é uma das principais causas de alergiasalimentares. A hidrólise enzimática das proteínas com maior potencial alergênicousando proteases é um dos processos com maior potencial para se resolver esseproblema. Neste trabalho, avaliou-se a hidrólise de proteínas do leite pela endoproteaseNovo-Pro D® na sua forma solúvel e imobilizada. A imobilização da enzima no suporteagarose-glioxil rendeu um biocatalisador com 48,8% de rendimento de imobilização eatividade recuperada de 57,7%. Esse biocatalisador mostrou desempenho similar àenzima solúvel na hidrólise de α-lactoalbumina e β-lactoglobulina, mas hidrolisou a umavelocidade menor caseína e as proteínas totais do leite. Em todos os casos, graus dehidrólise superiores a 28% foram obtidos, o que pode ser suficiente para a redução daalergenicidade dessas proteínas, necessitando, portanto, de ensaios adicionaisespecíficos. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0865

Referências bibliográficas

• [1] ADLER-NISSEN J, Enzymatic hydrolysis of food proteins. 1 ed. Essex: Elsevier, 1986. BLANCO M, CALVETE JJ, GUISÁN JM, Immobilization-stabilization of enzymes; variables that control the intensity of the trypsin (amine)-agarose (aldehyde) multipoint attachment. Enzyme and Microb. Technol, v. 11, n. 6, p. 353-359, 1989. EL-AGAMY EI, The challenge of cow milk protein allergy. Small Rumin. Res., v. 68, p. 64- 72, 2007. GUISÁN JM, Aldehyde-agarose gels as activated supports for immobilization-stabilization of enzymes. Enzyme Microb. Technol. v. 10, p. 375-382, 1988. HUMMEL BC. A modified spectrophotometric determination of chymotrypsin, trypsin, and thrombin. Canadian J. Biochem. and Physiology, v. 37, n. 12, p. 1393-1399, 1959. MICINSKIA J, KOWAISKIL IM, ZWIERZCHOWSKIA G, SZARELT J, PIEROYÑSKI B, ZABLOCKA E, Characteristics of cow’s milk proteins including allergenic properties and methods for its reduction. Polish Ann. Med. v. 20, p. 69-76, 2013. TAVANO OL, Protein hydrolysis using proteases: An important tool for food biotechnology. J. Mol. Catal. B Enzym, v. 90, p. 1-11, 2013. WALSTRA P, GEURTS TJ, WOUTERS, JTM. Dairy science and technology. 2 ed. CRC press, 2005

Como citar:

LOPES, L. A.; ALVES, E. S.; NOVELLI, P. K.; TARDIOLI, P. W.; GIORDANO, R. L. C.; "HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DO LEITE CATALISADA POR NOVO-PRO D® LIVRE E IMOBILIZADA", p-3274-3277. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0865