Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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IMPACTO DO PROCESSO DE SECAGEM NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NAS FOLHAS DE OLIVEIRA (Olea europaea)

MACHADO, L. M. M. ; NASCIMENTO, R. ; ROSA, G. S. ;

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Além de ricas em óleos e elevada capacidade antioxidante, as folhas de oliveira (Olea europaea) são utilizadas em medicações e, popularmente, como calmante natural. Essas folhas são comumente consideradas como resíduos, uma vez que a indústria tem interesse maior no fruto, utilizado na obtenção do azeite de oliva. O presente trabalho teve como objetivo analisar os compostos bioativos presentes nas folhas de oliveira, e verificar a influência da operação de secagem no conteúdo destes compostos. Para o processo de secagem, as amostras foram colocadas em um secador de leito fixo com escoamento paralelo de ar, nas temperaturas de 50 e 80 °C e velocidade de 2 m/s. Através do monitoramento dos dados durante os experimentos foram obtidas as curvas de cinética de secagem. A quantificação de fenóis totais foi realizada pelo método de Singleton e Rossi (1965), enquanto que a determinação de clorofila total foi realizada através do método de Lichtenthaler (1987). Os resultados obtidos para fenóis totais foram entre 8 e 14 mg.g

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0755-24155-171740

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  • [10] 7. AGRADECIMENTOS A Universidade Federal do Pampa pelo apoio e a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) pela bolsa de iniciação científica.
Como citar:

MACHADO, L. M. M.; NASCIMENTO, R.; ROSA, G. S.; "IMPACTO DO PROCESSO DE SECAGEM NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NAS FOLHAS DE OLIVEIRA (Olea europaea)", p. 5617-5624 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0755-24155-171740

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