IMPACTO DO PROCESSO DE SECAGEM NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NAS FOLHAS DE OLIVEIRA (Olea europaea)

IMPACTO DO PROCESSO DE SECAGEM NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NAS FOLHAS DE OLIVEIRA (Olea europaea)

MACHADO, L. M. M.; ROSA, G. S.; NASCIMENTO, R.

Artigo:

Além de ricas em óleos e elevada capacidade antioxidante, as folhas de oliveira (Olea europaea) são utilizadas em medicações e, popularmente, como calmante natural. Essas folhas são comumente consideradas como resíduos, uma vez que a indústria tem interesse maior no fruto, utilizado na obtenção do azeite de oliva. O presente trabalho teve como objetivo analisar os compostos bioativos presentes nas folhas de oliveira, e verificar a influência da operação de secagem no conteúdo destes compostos. Para o processo de secagem, as amostras foram colocadas em um secador de leito fixo com escoamento paralelo de ar, nas temperaturas de 50 e 80 °C e velocidade de 2 m/s. Através do monitoramento dos dados durante os experimentos foram obtidas as curvas de cinética de secagem. A quantificação de fenóis totais foi realizada pelo método de Singleton e Rossi (1965), enquanto que a determinação de clorofila total foi realizada através do método de Lichtenthaler (1987). Os resultados obtidos para fenóis totais foram entre 8 e 14 mg.g

Além de ricas em óleos e elevada capacidade antioxidante, as folhas de oliveira (Olea europaea) são utilizadas em medicações e, popularmente, como calmante natural. Essas folhas são comumente consideradas como resíduos, uma vez que a indústria tem interesse maior no fruto, utilizado na obtenção do azeite de oliva. O presente trabalho teve como objetivo analisar os compostos bioativos presentes nas folhas de oliveira, e verificar a influência da operação de secagem no conteúdo destes compostos. Para o processo de secagem, as amostras foram colocadas em um secador de leito fixo com escoamento paralelo de ar, nas temperaturas de 50 e 80 °C e velocidade de 2 m/s. Através do monitoramento dos dados durante os experimentos foram obtidas as curvas de cinética de secagem. A quantificação de fenóis totais foi realizada pelo método de Singleton e Rossi (1965), enquanto que a determinação de clorofila total foi realizada através do método de Lichtenthaler (1987). Os resultados obtidos para fenóis totais foram entre 8 e 14 mg.g

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0755-24155-171740

Referências bibliográficas

• [1] BAUER, V. R. P; DUTRA, F. L. G; ZAMBIAZI. Caracterização do fruto da oliveira (variedade corolea) cultivada na região sul do Brasil. Alim. Nutr., Araraquara v. 22, n.1, p. 79-87, jan./mar. 2011.
• [2] COUTINHO, E. F; WREGE, M. S; REISSER, C. Jr; ALMEIDA, I. R; STEINMETZ, S; RIBEIRO, F. C; CAPELLARO, T. H; ARAÚJO, F. A. de; FARIA, M. A. R de. Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.). Sistema de produção, Embrapa, p. 22-27, p 70-81, dez. 2009.
• [3] CTENAS, A; Crescendo com Saúde.1ª ed. C2 Editora e Consultoria em Nutrição, 2000 apud JACQUES, A. C; Estabilidade de compostos bioativos em polpa congelada de amora-preta (Rubus fruticosus) cv. tupy, Dissertação de mestrado Ciências, Universidade Federal de Pelotas – RS, p. 13, jul. 2009.
• [4] LICHTENTHALER, H. K. Chlorophylls and carotenoids: pigments of photosynthetic biomembranes. Methods Enzymol. v. 148, p. 350-381, 1987.
• [5] LIMA, A. C. C. de. Análise experimental da secagem de feijão em leito fixo, leito de jorro e leito de jorro fluidizado. Dissertação de mestrado EQ, Universidade Estadual de Campinas. Campinas – SP, 1995.
• [6] LIMA, K. S.P. Avaliação da Actividade Antioxidante e Antimutagénica em Diferentes Infusões Medicinais: Barbas de milho, Carqueja, Dente de Leão, Folhas de Oliveira e Urtiga-Branca. Área temática: Fenômenos de Transporte e Sistemas Particulados 7Dissertação de mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar, set. 2011.
• [7] MACHADO, F, R. Influência das condições de secagem sobre conteúdo de antocianinas presente na amora-preta (Rubus spp.). Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Pampa, p.13-14, 2013.
• [8] MELO, E de A.; MACIEL, M. I. S; LIMA, V. L. A de G; ARAÚJO, C. R de. Teor de fenóis totais e capacidade antioxidante da polpas congeladas de frutas. Alim. Nutr., Araraquara v.19, n.1, p. 67-72, jan./mar. 2008.
• [9] SINGLETON, V, L; ROSSI, J, A. Jr. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagentes. Amer. J. Enol. Viticult. v.16, p. 144-158, 1965.
• [10] 7. AGRADECIMENTOS A Universidade Federal do Pampa pelo apoio e a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) pela bolsa de iniciação científica.

Como citar:

MACHADO, L. M. M.; ROSA, G. S.; Ricardo Nascimento; "IMPACTO DO PROCESSO DE SECAGEM NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NAS FOLHAS DE OLIVEIRA (Olea europaea)", p-5617-5624. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0755-24155-171740