Dezembro 2014 vol. 1 num. 1 - X Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO LIPÍDICA NA SECAGEM DE PASTA DE VEGETAIS ENRIQUECIDA COM SANGUE BOVINO EM LEITO DE JORRO

RODRIGUES, M. C. K. ; DA ROCHA, S. F. ; MONTE, M. L. ; LARROSA2, A. P. Q. ; PINTO, L. A. A. ;

Artigo:

Os vegetais são alimentos ricos em nutrientes e compostos antioxidantes. O sangue bovino é um subproduto de frigoríficos, rico em proteínas. A secagem em leito de jorro apresenta vantagens por se tratar de um equipamento de baixo custo operacional, obtendo um produto de qualidade similar ao spray dryer. No entanto, estudos têm demonstrado que a composição química de pastas alimentícias na secagem em leito de jorro pode interferir no desempenho do equipamento. Diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes concentrações lipídicas a fim de melhorar o desempenho da secagem em leito de jorro de pasta de vegetais enriquecida com sangue bovino. A pasta foi formulada fixando as concentrações de lipídios em 4 e 6%, obtendo duas formulações diferentes, otimizadas pela programação linear. Foi avaliado o desempenho da secagem através do percentual de massa acumulada no leito. Também foi realizada uma caracterização da pasta in natura e do produto final em relação à composição centesimal, solubilidade, cor e compostos fenólicos. A concentração de lipídios não influenciou o percentual de massa acumulada no leito. Porém, a pasta de vegetais com 4% de lipídios foi definida como melhor concentração, pois proporcionou melhor desempenho no equipamento e melhores características funcionais.

Artigo:

Download (PDF)

Palavras-chave: composição, lipídios, desempenho.,

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-08-tc-153

Referências bibliográficas
  • [1] ANESE, M.; MANZOCCO, L.; NICOLI, M.C.; LERICI, C.R. (1999), Antioxidant properties of tomato juice as affected by heating. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 79, p. 750–754.
  • [2] ANDERSON, R.A.; CONWAY, H.F.; PFEIFER, U.F.; GRIFFIN JR., E.L.(1969), Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking. Cereal Science Today, Minnesota, v. 14, n. 1, p. 4-7.
  • [3] A.O.A.C. (1995), Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis, 16th edn. Arlington, Virginia, v. 1.
  • [4] ATOUI, A. K.; MANSOURI, A.; BOSKOU, G.; KEFALAS, P. (2005), Tea and herbal infusions: their antioxidant activity and phenolic profile.” Food Chem., v. 89, p. 27-36.
  • [5] BLIGH, E. G.; DYER, W. J. (1959), A rapid method for total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, 37, p. 911–917.
  • [6] DANTAS, T. N. P.; SOUZA, J. S.; JÚNIOR, F. E. S.; MEDEIROS, M. F. D. (2009), Propriedades físicas e físico-químicas de pós de misturas de polpas de frutas com diferentes fontes lipídicas. VIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, Uberlândia, MG.
  • [7] DOTTO, G. L., SOUZA, V. C., Andamp; PINTO, L. A. A. (2011), Drying of chitosan in a spouted bed: The influences of temperature and equipment geometry in powder quality. LWT - Food Science and Technology, 44, 8, 1786-1792.
  • [8] FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION. FAO. (2011), Global food losses and food waste. International Congress Save Food. Rome.
  • [9] INSTITUTO ADOLFO LUTZ. (2004), Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo, 1032 p.
  • [10] LARROSA, A. P. Q. (2012), Secagem de pasta de vegetais: análise da operação em leito de jorro e caracterização do produto final. Rio Grande: FURG, 129 p. Dissertação. (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos).
  • [11] MASSARO, A.; PINTO, L. A. A. (2002), Enriquecimento proteico de farelo de arroz desengordurado com sangue bovino, utilizando a técnica de leito de jorro.” Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 61, n. 2, p. 77-84.
  • [12] MEDEIROS, M. F. D.; ALSINA, O. L. S.; ROCHA, S. C. S.; JERÔNIMO, C. E. M.; MEDEIROS, U. K. L.(2004), Drying of pastes in spouted beds: influence of the paste composition on the material retention in the bed. Drying-Proceedings of the 14th Internationl Drying Symposium-IDS, p. 1529-1536.
  • [13] OLIVEIRA, H. V. A.; FREITAS, L. A. P. (2004), The effect of processing factors on the efficiency of hard gelatin capsules coating in a spouted bed. 14th International Drying Symposium. v. B, p. 852 - 859, São Paulo.
  • [14] OLIVEIRA, M. S.; DORS, G. C.; SOUZA-SOARES, L. A.; BADIALE-FURLONG, E. (2007), Antifungal and antioxidant activity of vegetables extracts.” Food and Nutrition, v. 18, p. 267-275.
  • [15] PACHECO, J. W. (2006), Guia técnico ambiental de abates (bovino e suíno). São Paulo: CETESB.
  • [16] SOUSA, A. S. S.; BORGES, S. V.; MAGALHÃES, N. F.; RICARDO, H. V.; AZEVEDO, A. D. (2008), Spray-dried tomato powder: reconstitution properties and colour. Brazilian Archives of Biology and Technology, 51, n. 4, p. 807-814.
  • [17] SOUZA, C. R. F.; OLIVEIRA, W. P. (2009), Drying of herbal extract in a draft-tube spouted bed. The Canadian Journal of Chemical Engineering, 87, p. 279-288.
  • [18] SRINIVASA, P. C.; RAMESH, M. N.; KUMAR, K. R.; THARANATHAN, R. N. (2004), Properties of chitosan films prepared under different drying conditions. Journal of Food Engineering. v. 63, p. 79–85.
Como citar:

RODRIGUES, M. C. K.; DA ROCHA, S. F.; MONTE, M. L.; LARROSA2, A. P. Q.; PINTO, L. A. A.; "INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO LIPÍDICA NA SECAGEM DE PASTA DE VEGETAIS ENRIQUECIDA COM SANGUE BOVINO EM LEITO DE JORRO", p. 775-779 . In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-08-tc-153

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações