MODELAGEM DE ISOTERMA DE DESSORÇÃO PARA SUBSTRATO FERMENTATIVO COMPOSTO POR CASCA DE COCO VERDE SUPLEMENTADO COM FARINHA DE SOJA

MODELAGEM DE ISOTERMA DE DESSORÇÃO PARA SUBSTRATO FERMENTATIVO COMPOSTO POR CASCA DE COCO VERDE SUPLEMENTADO COM FARINHA DE SOJA

OLIVEIRA, S. S.; OLIVEIRA, L. S. C.; AZEVEDO, B.; VELOSO, R. P.

Pôster:

No atual cenário de descarte inadequado de resíduos agroindustriais, afermentação em estado sólido (FES) vem se destacando como alternativa promissora paraagregar valor e reaproveitar esse subproduto. Para que a FES proporcione bomcrescimento do microrganismo e gere os produtos desejados, algumas condiçõesoperacionais devem ser estudadas e controladas. A atividade de água, por exemplo, é umparâmetro termodinâmico intimamente ligado ao sucesso da fermentação e seu nível variade acordo com a necessidade de cada microrganismo. O comportamento da água livre nosubstrato fermentativo escolhido foi modelado através de isotermas de dessorção,utilizando os modelos de OSWIN e GAB, sendo o último o melhor representante dosdados experimentais, apresentando coeficiente de determinação igual a 0,999. Isso querdizer que a equação de GAB oferece uma boa aproximação para a conversão de níveis deumidade em atividade de água.

No atual cenário de descarte inadequado de resíduos agroindustriais, afermentação em estado sólido (FES) vem se destacando como alternativa promissora paraagregar valor e reaproveitar esse subproduto. Para que a FES proporcione bomcrescimento do microrganismo e gere os produtos desejados, algumas condiçõesoperacionais devem ser estudadas e controladas. A atividade de água, por exemplo, é umparâmetro termodinâmico intimamente ligado ao sucesso da fermentação e seu nível variade acordo com a necessidade de cada microrganismo. O comportamento da água livre nosubstrato fermentativo escolhido foi modelado através de isotermas de dessorção,utilizando os modelos de OSWIN e GAB, sendo o último o melhor representante dosdados experimentais, apresentando coeficiente de determinação igual a 0,999. Isso querdizer que a equação de GAB oferece uma boa aproximação para a conversão de níveis deumidade em atividade de água.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0609

Referências bibliográficas

• [1] DOELLE HW; MITCHELL DA; ROLZ CE. Solid substrate cultivation. Elsevier Science Publishers LTD, 1992. DURAND A, DE LA BROISE D, BLACHERE H. Laboratory scale bioreactor for solid state processes. Journal of Biotechnology, v. 8, p .59-66, 1988. LAHSASNI S; KOUHILA M; MAHROUZ M. Adsorption-desorption isotherms and heat of sorption of prickly pear fruit (Opuntia ficus indica). Energy Conversion and Management, v.45, p.249-26, 2004 MEDEIROS ML; AYROSA AMIB; PITOMBO RNM; LANNES SCS. Sorption isotherms of cocoa and cupuassu products. Journal of Food Engineering, v.73, p.402-406, 2006. MOURA SCSR; GERMER SPM. Predição de atividade de água em alimentos e modelação matemática de isotermas de sorção. In: JARDIM, D. C. P.; GERMER, S. P. M. Atividade de água em alimentos. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1997. Cap. 12. SCHMIDELL W.; LIMA U.A; AQUARONE E; BORZANI; W. Biotecnologia industrial: engenharia bioquímica. São Paulo: Edgar BlucheirLtda, v2, 2001.

Como citar:

OLIVEIRA, S. S.; OLIVEIRA, L. S. C.; AZEVEDO, B.; VELOSO, R. P.; "MODELAGEM DE ISOTERMA DE DESSORÇÃO PARA SUBSTRATO FERMENTATIVO COMPOSTO POR CASCA DE COCO VERDE SUPLEMENTADO COM FARINHA DE SOJA", p-2303-2306. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0609