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A análise sensorial é um importante instrumento para a caracterização de produtos alimentícios e otimização das formas de preparo. Nesse sentido, este trabalho teve como foco a analise sensorial do malte de cevada e a verificação de seus atributos ainda presentes após o processo de produção da cerveja. A equipe de julgadores foi selecionada através dos testes triangular, de ordenação e análises descritivas de sabor. Os participantes que obtiveram mais de 70% acerto foram convidados a integrar a equipe. Foram selecionados 4 tipos de malte puros e 3 misturas de maltes prontas para a produção de cerveja. O mosto dos maltes selecionados para a análise foi extraído por meio de uma infusão. Através da metodologia adotada, pode-se observar a diferença de sabores das amostras, bem como o aumento da complexidade de sabores entre o malte e a cerveja pronta. O estudo pode ser utilizado para detalhar essas diferenças, registrando-as em gráfico pizza com o perfil das características e intensidade de sabor para cada malte diferente, podendo assim dar ao Mestre Cervejeiro informações importantes sobre o sabor final da cerveja, antes mesmo de produzir.