PREPARO DOS FRUTOS DA PIMENTA ROSA PARA SECAGEM POR CAST-TAPE DRYING

PREPARATION OF PINK PEPPER FRUITS FOR CAST-TAPE DRYING DRYING

BATISTA, EVA LARISSA DE ANDRADE; GUIDI, LETíCIA ROCHA; SILVA, RAFAELLA CAMILA; OLIVEIRA, LORRANE SANTOS DE; PICH, RAQUEL CLASEN

Artigo:

A pimenta rosa, é uma planta reconhecida por ter apelo medicinal e pela aplicação como condimento. Com o intuito de preservar as características nutricionais, funcionais e sensoriais desse produto, as indústrias têm grande interesse em aplicar métodos para conservação do mesmo. Neste sentido, a secagem por cast-tape drying tem se mostrado uma alternativa viável para a desidratação de alimentos com preservação dessas características. O objetivo deste trabalho é apresentar uma metodologia adequada de preparo da pimenta rosa antes de submetê-las à secagem por cast-tape drying.

A pimenta rosa, é uma planta reconhecida por ter apelo medicinal e pela aplicação como condimento. Com o intuito de preservar as características nutricionais, funcionais e sensoriais desse produto, as indústrias têm grande interesse em aplicar métodos para conservação do mesmo. Neste sentido, a secagem por cast-tape drying tem se mostrado uma alternativa viável para a desidratação de alimentos com preservação dessas características. O objetivo deste trabalho é apresentar uma metodologia adequada de preparo da pimenta rosa antes de submetê-las à secagem por cast-tape drying.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobecic2019-ETA10

Referências bibliográficas

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Como citar:

BATISTA, EVA LARISSA DE ANDRADE; GUIDI, LETíCIA ROCHA; SILVA, RAFAELLA CAMILA; OLIVEIRA, LORRANE SANTOS DE; PICH, RAQUEL CLASEN; "PREPARO DOS FRUTOS DA PIMENTA ROSA PARA SECAGEM POR CAST-TAPE DRYING", p-1743-1749. In: Anais do XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobecic2019-ETA10