REFLEXOS DOS TEMPOS DE COZIMENTO SOBRE A QUANTIDADE DE AÇÚCARES OBTIDOS DE GRÃOS DE MILHO DE 2,36mm

REFLEXOS DOS TEMPOS DE COZIMENTO SOBRE A QUANTIDADE DE AÇÚCARES OBTIDOS DE GRÃOS DE MILHO DE 2,36mm

ALCANTARA, G. U.; NOGUEIRA, L. C.; MOYA, S. M.; COSTA, G. H. G.

Artigo Completo:

No decorrer dos anos o Brasil tem buscado diversas alternativas para a obtenção do etanol, para suprir a crescente demanda interna e externa pelo produto. Neste contexto, na busca por alternativas que possam ser incorporadas à produção deste biocombustível obtido a partir da cana-de-açúcar, destaca-se o milho, o qual tem a possibilidade de ser cultivado em locais de renovação de canaviais e serem processados na entressafra da cana. Embora essa tecnologia esteja em utilização no país, o setor ainda carece de algumas informações, como o tempo ideal de cozimento. Com isso, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as características dos mostos de milho com granulometria de 2,36mm, submetidos a diferentes tempos cozimento. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e três repetições. Os grãos foram triturados até granulometria de 2,36mm e misturados com água na proporção 200g/L. A seguir foram submetidos aos tempos de cozimento de 60, 90 e 180 minutos. As pastas foram resfriadas até 80-90˚C, e mantidas sob agitação constante. Nessa etapa adicionou-se a enzima α-amilase. As pastas foram peneiradas e submetidas às análises de Brix, Açúcares Redutores Totais, Amido e pH. Observou-se que quanto maior o tempo de cozimento, maior a concentração de açúcares e amido na pasta. Entretanto essas podem ser decorrentes da concentração resultante da evaporação de água. Portanto, conclui-se que o tempo de 60 minutos é recomendado para extrair açúcares do milho.

No decorrer dos anos o Brasil tem buscado diversas alternativas para a obtenção do etanol, para suprir a crescente demanda interna e externa pelo produto. Neste contexto, na busca por alternativas que possam ser incorporadas à produção deste biocombustível obtido a partir da cana-de-açúcar, destaca-se o milho, o qual tem a possibilidade de ser cultivado em locais de renovação de canaviais e serem processados na entressafra da cana. Embora essa tecnologia esteja em utilização no país, o setor ainda carece de algumas informações, como o tempo ideal de cozimento. Com isso, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as características dos mostos de milho com granulometria de 2,36mm, submetidos a diferentes tempos cozimento. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e três repetições. Os grãos foram triturados até granulometria de 2,36mm e misturados com água na proporção 200g/L. A seguir foram submetidos aos tempos de cozimento de 60, 90 e 180 minutos. As pastas foram resfriadas até 80-90˚C, e mantidas sob agitação constante. Nessa etapa adicionou-se a enzima α-amilase. As pastas foram peneiradas e submetidas às análises de Brix, Açúcares Redutores Totais, Amido e pH. Observou-se que quanto maior o tempo de cozimento, maior a concentração de açúcares e amido na pasta. Entretanto essas podem ser decorrentes da concentração resultante da evaporação de água. Portanto, conclui-se que o tempo de 60 minutos é recomendado para extrair açúcares do milho.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-183

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Como citar:

ALCANTARA, G. U.; NOGUEIRA, L. C.; MOYA, S. M.; COSTA, G. H. G.; "REFLEXOS DOS TEMPOS DE COZIMENTO SOBRE A QUANTIDADE DE AÇÚCARES OBTIDOS DE GRÃOS DE MILHO DE 2,36mm", p-992-996. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-183