SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE E BARU (Dipteryx Alata Vogel): DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO

SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE E BARU (Dipteryx Alata Vogel): DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO

CRUZ, P. N.; PERTUZATTI, P. B.

Artigo:

A indústria láctea vem lançando novos produtos e dentre eles estão as sobremesas lácteas. A adição de baru é uma opção interessante, pois podem agregar valor nutricional ao produto, já que seu óleo possui alto teor de ácido linoleico e a castanha elevado teor de minerais. O trabalho teve como objetivo a utilização de um planejamento experimental para o desenvolvimento de formulações de sobremesa láctea de chocolate e baru. Foi realizado um delineamento composto central rotacional com 2 variáveis independentes, incluindo 4 pontos axiais e 3 repetições no ponto central. Nos ensaios das sobremesas lácteas foram analisados os teores de fibras, lipídeos, cinzas, umidade, pH, e acidez. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros estavam de acordo com a literatura e por intermédio do experimento fatorial foi possível prever o comportamento das sobremesas e medir o efeito da utilização das diferentes concentrações de chocolate e baru, bem como a interação entre eles em toda faixa avaliada.

A indústria láctea vem lançando novos produtos e dentre eles estão as sobremesas lácteas. A adição de baru é uma opção interessante, pois podem agregar valor nutricional ao produto, já que seu óleo possui alto teor de ácido linoleico e a castanha elevado teor de minerais. O trabalho teve como objetivo a utilização de um planejamento experimental para o desenvolvimento de formulações de sobremesa láctea de chocolate e baru. Foi realizado um delineamento composto central rotacional com 2 variáveis independentes, incluindo 4 pontos axiais e 3 repetições no ponto central. Nos ensaios das sobremesas lácteas foram analisados os teores de fibras, lipídeos, cinzas, umidade, pH, e acidez. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros estavam de acordo com a literatura e por intermédio do experimento fatorial foi possível prever o comportamento das sobremesas e medir o efeito da utilização das diferentes concentrações de chocolate e baru, bem como a interação entre eles em toda faixa avaliada.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0544-25028-139520

Referências bibliográficas

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Como citar:

CRUZ, P. N.; PERTUZATTI, P. B.; "SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE E BARU (Dipteryx Alata Vogel): DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO", p-3657-3664. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0544-25028-139520