Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS

KEMPKA, A. P. ; ANDRADE, M. M. P. ; MELLO, F. B. ; WEIGELT, W. S. ; WALTER, G. ; PINTON, M. B. ; MAZUTTI, M. A. ; DEMIATE, I. M. ; PRESTES, R. C. ;

Artigo:

A partir do colágeno são obtidos o colágeno hidrolisado, a fibra de colágeno e a gelatina. O objetivo deste estudo foi avaliar a desnaturação térmica de 18 diferentes amostras de colágenos bovinos (amostras in natura e hidrolisadas enzimaticamente com e sem o emprego concomitante de ultrassom) utilizando a técnica de Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). Foi utilizada a faixa de aquecimento de -10 °C a 100 °C e cadinhos de alumínio previamente selados. Observaram-se diferenças significativas (pAndlt; 0,05) na temperatura de pico (Tp) e entalpia (ΔH) para as amostras avaliadas. Tp variou de 18,90 °C a 58,13 °C e ΔH

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1167-20687-175307

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Como citar:

KEMPKA, A. P.; ANDRADE, M. M. P.; MELLO, F. B.; WEIGELT, W. S.; WALTER, G.; PINTON, M. B.; MAZUTTI, M. A.; DEMIATE, I. M.; PRESTES, R. C.; "UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS", p. 4390-4397 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1167-20687-175307

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