UTILIZAÇÃO DE HANSENIASPORA SP ISOLADA NO SUCO DO MELÃO NA FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA

UTILIZAÇÃO DE HANSENIASPORA SP ISOLADA NO SUCO DO MELÃO NA FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA

SOARES, M. V. L. O.; BENEVIDES, M. S. L.; SILVA, N. C. G.; PINHEIRO, A. D. T.

Artigo:

Hanseniasporaspé uma levedura não convencional e conhecida na literatura como composto volátil frutado capaz de melhorar o perfil sensorial de bebidas fermentadas. Esses microrganismos fermentam açucares e podem ser encontrados em frutas como o melão, que possui enorme potencial de cultivo no Rio Grande do Norte. No âmbito nacional o estado Potiguar destaca-se como maior produtor e exportador de melões amarelos. Diante disso, o presente trabalho visava avaliar a produção de etanol através da fermentação alcoólica do suco do melão amarelo utilizando a Hanseniasporasp. Para tanto, analisou-se como meio de cultura o suco de melão, suco mais o bagaço do melão e o suco juntamente com a casca do melão, onde foram colocados em uma incubadora e submetidos à temperatura de 30ºC e uma rotação de 150 rpm durante o período de 10 h. Dentre os meios utilizados constatou-se o que composto contendo apenas o suco do melão obteve maior eficiência (90,5%) na produção do etanol.

Hanseniasporaspé uma levedura não convencional e conhecida na literatura como composto volátil frutado capaz de melhorar o perfil sensorial de bebidas fermentadas. Esses microrganismos fermentam açucares e podem ser encontrados em frutas como o melão, que possui enorme potencial de cultivo no Rio Grande do Norte. No âmbito nacional o estado Potiguar destaca-se como maior produtor e exportador de melões amarelos. Diante disso, o presente trabalho visava avaliar a produção de etanol através da fermentação alcoólica do suco do melão amarelo utilizando a Hanseniasporasp. Para tanto, analisou-se como meio de cultura o suco de melão, suco mais o bagaço do melão e o suco juntamente com a casca do melão, onde foram colocados em uma incubadora e submetidos à temperatura de 30ºC e uma rotação de 150 rpm durante o período de 10 h. Dentre os meios utilizados constatou-se o que composto contendo apenas o suco do melão obteve maior eficiência (90,5%) na produção do etanol.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0039-27392-164258

Referências bibliográficas

• [1] BARROS, E. M. Isolamento e identificação de uma levedura obtida do suco de caju para a produção de etanol – Fortaleza, 2013.
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• [3] Área temática: Processos Biotecnológicos 6COSTA, N. D. O cultivo do melão. 2005-2007 KOSARIC, N.J., REED, G., PUHLER, A. E STADLER, P. Products Etanol – Potential souce of energy and chemical products. In: Rehm, H. of primary metabolism – Biotechonology. 2 ed., Vch, p. 121-203, (1996). LIMA, U. A., BASSO, L. C., AMORIM, H. V. Produção de Etanol. In: SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. (Coord.). Biotecnologia Industrial: Processos Fermentativos e Enzimáticos, v.3, capítulo 1, São Paulo, SP, Editora Edgard Blucher, 2001.
• [4] SOUZA, F. C. S. Potencialidades e (in)sustentabilidade no semiárido potiguar. Natal: Editora do CEFET-RN, 2005.

Como citar:

SOARES, M. V. L. O.; BENEVIDES, M. S. L.; SILVA, N. C. G.; PINHEIRO, A. D. T.; "UTILIZAÇÃO DE HANSENIASPORA SP ISOLADA NO SUCO DO MELÃO NA FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA", p-23-29. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0039-27392-164258