VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MANGA ESPADA

VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MANGA ESPADA

LOPES, C. C. B; OLIVEIRA, R. G. M.; MELO, J. C. S.; COSTA, C. H. C.; BADARO, A. D. S.; OLIVEIRA, K. P.

Pôster:

A viscosidade aparente da polpa de fruta, por exemplo, varia com atemperatura e concentração a ponto de inviabilizar o seu processamento. Logo, oobjetivo deste trabalho é estudar o comportamento da viscosidade aparente da polpa demanga espada nas temperaturas de 15, 25, 35, 45 e 55 ºC e na concentração de 20 ºBrix.As medidas das viscosidades aparentes da polpa de manga espada foram determinadasutilizando um viscosímetro rotativo analógico da marca QUIMIS, em diferentesvelocidades de rotação (0,6, 1,5, 3,0, 6,0, 12, 30 e 60 rpm), nas temperaturas de 15, 25,35, 45 e 55 ºC. Os valores das viscosidades aparentes da polpa de manga espada, naconcentração de 20 ºBrix, foram influenciados pelas velocidades de rotação e astemperaturas estudadas, cujas viscosidades aparentes diminuíram com o aumento dessasvariáveis. A polpa de manga espada apresentou comportamento de um fluido nãonewtonianodo tipo pseudoplástico. As equações ajustadas aos dados experimentais dasviscosidades aparentes da polpa de manga apresentaram coeficiente de determinaçãoR2>0,98. 

A viscosidade aparente da polpa de fruta, por exemplo, varia com atemperatura e concentração a ponto de inviabilizar o seu processamento. Logo, oobjetivo deste trabalho é estudar o comportamento da viscosidade aparente da polpa demanga espada nas temperaturas de 15, 25, 35, 45 e 55 ºC e na concentração de 20 ºBrix.As medidas das viscosidades aparentes da polpa de manga espada foram determinadasutilizando um viscosímetro rotativo analógico da marca QUIMIS, em diferentesvelocidades de rotação (0,6, 1,5, 3,0, 6,0, 12, 30 e 60 rpm), nas temperaturas de 15, 25,35, 45 e 55 ºC. Os valores das viscosidades aparentes da polpa de manga espada, naconcentração de 20 ºBrix, foram influenciados pelas velocidades de rotação e astemperaturas estudadas, cujas viscosidades aparentes diminuíram com o aumento dessasvariáveis. A polpa de manga espada apresentou comportamento de um fluido nãonewtonianodo tipo pseudoplástico. As equações ajustadas aos dados experimentais dasviscosidades aparentes da polpa de manga apresentaram coeficiente de determinaçãoR2>0,98. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0734

Referências bibliográficas

• [1] BRAGA ACC, RODRIGUES AMC, SILVA LHM, ARAÚJO LA. Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr). Rev. Bras. Frutic., v.35, p.226-237. 2013. FEITOSA RM, FIGUEIRÊDO RMF, QUEIROZ AJM, SOUZA EP, SILVA VM. Viscosidade aparente da polpa de murta integral em diferentes temperaturas. Rev. Caatinga, v.28, p. 235-243, 2015. LIMA FCS, MELO JCS, PEREIRA ED, COSTA CHC, MIRANDA VAM. Estudo da viscosidade aparente da polpa de abacaxi integral. CBQ 54° Congresso Brasileiro De Química, Natal/Rio grande do Norte, de 03/11 a 07/11 de 2014. MIRANDA VAM, QUEIROZ AJM, FIGUEIRÊDO RMF, SANTOS DC. Viscosidade aparente de polpas de graviola com diferentes concentrações. Rev. Bras. Prod. Agroind., v.13, p.363-374, 2012. SILVA FAS, AZEVEDO CAV. Principal components analysis in the software assistat-statistical attendance. In: WORLD CONGRESS ON COMPUTERS IN AGRICULTURE, 7, Reno-NVUSA: Americam Society of Agricultural and Biological Engineers, 2009. SOUSA SF, QUEIROZ AJM, FIGUEIRÊDO RMF, SILVA FB. Comportamento reológico das polpas de noni integral e concentradas. Braz. J. Food Technol., v. 20, e2016067, 2017. VIDAL JRMB, SIERAKOWSKI MR, HAMINIUK CWI, MASSON, ML. Rheological properties of centrifuged mango (Mangifera indica L. cv. Keitt) pulp. Ciênc. Agrotec. v. 30, p. 955-960, 2006.

Como citar:

LOPES, C. C. B; OLIVEIRA, R. G. M.; MELO, J. C. S.; COSTA, C. H. C.; BADARO, A. D. S.; OLIVEIRA, K. P.; "VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MANGA ESPADA", p-2773-2776. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0734