Avaliação Microbiológica e Sensorial de Suco Misto com Característica Cítrica

Avaliação Microbiológica e Sensorial de Suco Misto com Característica Cítrica

Turchetto, Mônica; Noronha, Endy Camile de; Parussolo, Gilson; Ineu, Rafael Porto

Abstract:

Nas grandes produções agrícolas, existe um excedente da safra de frutas que não é comercializado in natura, podendo chegar a 30% da produção. Assim, uma alternativa para o aproveitamento deste excedente, é empregá-lo como matéria-prima no processamento de derivados, agregando valor ao produto e incrementando a renda dos fruticultores. O consumo de sucos das frutas in natura tem aumentado motivado pela necessidade crescente da população em ingerir alimentos saudáveis e também devido as característica sensoriais. Com isso, a utilização de frutas cítricas na elaboração de sucos, contribui para o aproveitamento do excedente de produção e fornece um produto com características sensoriais e nutricionais agradáveis. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi testar diferentes formulações de suco misto cítrico, avaliar sua estabilidade microbiológica, bem como verificar sua aceitabilidade e intenção de compra perante os consumidores. Foram elaboradas quatro formulações diferentes de sucos mistos, com 60% polpa e 40% água: SMA com polpa de laranja, bergamota e maracujá, SMB com polpa de laranja, bergamota e abacaxi, SMC com polpa de bergamota, maracujá e abacaxi e SMD com laranja, maracujá e abacaxi. Realizaram-se análises quanto a coliformes totais e aplicados os testes de aceitabilidade com escala hedônica e atitude de compra. Os resultados obtidos foram submetidos ao Teste de Tukey a 5% de significância (p0,05) entre as amostras com relação à análise microbiológica, mas houve diferença entre as amostras na análise sensorial. A utilização das frutas cítricas na elaboração de sucos proporciona produtos microbiologicamente seguros e com características sensoriais agradáveis, com boa aceitabilidade perante os consumidores, constituindo assim uma excelente alternativa de aproveitamento do excedente de produção.

Nas grandes produções agrícolas, existe um excedente da safra de frutas que não é comercializado in natura, podendo chegar a 30% da produção. Assim, uma alternativa para o aproveitamento deste excedente, é empregá-lo como matéria-prima no processamento de derivados, agregando valor ao produto e incrementando a renda dos fruticultores. O consumo de sucos das frutas in natura tem aumentado motivado pela necessidade crescente da população em ingerir alimentos saudáveis e também devido as característica sensoriais. Com isso, a utilização de frutas cítricas na elaboração de sucos, contribui para o aproveitamento do excedente de produção e fornece um produto com características sensoriais e nutricionais agradáveis. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi testar diferentes formulações de suco misto cítrico, avaliar sua estabilidade microbiológica, bem como verificar sua aceitabilidade e intenção de compra perante os consumidores. Foram elaboradas quatro formulações diferentes de sucos mistos, com 60% polpa e 40% água: SMA com polpa de laranja, bergamota e maracujá, SMB com polpa de laranja, bergamota e abacaxi, SMC com polpa de bergamota, maracujá e abacaxi e SMD com laranja, maracujá e abacaxi. Realizaram-se análises quanto a coliformes totais e aplicados os testes de aceitabilidade com escala hedônica e atitude de compra. Os resultados obtidos foram submetidos ao Teste de Tukey a 5% de significância (p0,05) entre as amostras com relação à análise microbiológica, mas houve diferença entre as amostras na análise sensorial. A utilização das frutas cítricas na elaboração de sucos proporciona produtos microbiologicamente seguros e com características sensoriais agradáveis, com boa aceitabilidade perante os consumidores, constituindo assim uma excelente alternativa de aproveitamento do excedente de produção.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/foodsci-microal-136

Como citar:

Turchetto, Mônica; Noronha, Endy Camile de; Parussolo, Gilson; Ineu, Rafael Porto; "Avaliação Microbiológica e Sensorial de Suco Misto com Característica Cítrica", p-271-272. In: Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene [=Blucher Food Science Proceedings, v.1, n.1]. São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359201X, DOI 10.5151/foodsci-microal-136