AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS MEDIANTE INTERESTERIFICAÇÃO DE GORDURA ANIMAL COM ÓLEO E ÉSTERES DE PESCADO

AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS MEDIANTE INTERESTERIFICAÇÃO DE GORDURA ANIMAL COM ÓLEO E ÉSTERES DE PESCADO

ENGELMANN, J. I; IGANSI, A. V; PORTO, F; SILVA, P. P; FREITAS, S. C; CREXI, V. T; PINTO, L. A. A

Pôster:

– Este trabalho teve como objetivo avaliar as diferenças no comportamento térmicode lipídios estruturados obtidos mediante a interesterificação de banha suína comóleo e ésteres de pescado. Os lipídios estruturados foram obtidos através da interesterificaçãoquímica de blendas contendo banha suína:óleo pescado e de blendas de banhasuína: ésteres de pescado, sendo variadas a quantidade de catalisador e proporção dasblendas. A partir dos resultados obtidos foi possível determinar que apenas as proporçõesdas blendas (80:20 e 70:30) apresentaram influências significativas no comportamento defusão e composição em ácidos graxos dos lipídios estruturados produzidos.

– Este trabalho teve como objetivo avaliar as diferenças no comportamento térmicode lipídios estruturados obtidos mediante a interesterificação de banha suína comóleo e ésteres de pescado. Os lipídios estruturados foram obtidos através da interesterificaçãoquímica de blendas contendo banha suína:óleo pescado e de blendas de banhasuína: ésteres de pescado, sendo variadas a quantidade de catalisador e proporção dasblendas. A partir dos resultados obtidos foi possível determinar que apenas as proporçõesdas blendas (80:20 e 70:30) apresentaram influências significativas no comportamento defusão e composição em ácidos graxos dos lipídios estruturados produzidos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0184

Referências bibliográficas

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Como citar:

ENGELMANN, J. I; IGANSI, A. V; PORTO, F; SILVA, P. P; FREITAS, S. C; CREXI, V. T; PINTO, L. A. A; "AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS MEDIANTE INTERESTERIFICAÇÃO DE GORDURA ANIMAL COM ÓLEO E ÉSTERES DE PESCADO", p-670-673. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0184