Caracterização Bioquímica de Lipase Obtida por Fermentação do Farelo de Soja em Cultivo em Meio Sólido

Caracterização Bioquímica de Lipase Obtida por Fermentação do Farelo de Soja em Cultivo em Meio Sólido

Knob, Adriana; Tombini, Jessica; Cunha, Mário Antônio Alves da; Lima, Vanderlei Aparecido de

Resumo:

Lipases são enzimas empregadas em inúmeros segmentos industriais (alimentos, óleos e gorduras, detergentes, etc). Demonstram características específicas em relação à atividade lipolítica e estabilidade, e tais características conferem possibilidades distintas de uso. Extrato enzimático obtido a partir de fermentação sólida de farelo de soja com Penicilium sp, isolado de salame colonial foi caracterizado quanto a atividade e estabilidade em diferentes pHs e temperatura, efeito de íons e efeito de solventes orgânicos. Para avaliação do efeito da temperatura e pH, o extrato foi incubado em temperaturas entre 5ºC e 60ºC e pH entre 4,0 e 11. A estabilidade térmica foi avaliada pela pré-incubação do extrato de 0 a 240 min em valores de 5ºC acima e abaixo da temperatura ótima. Para estabilidade frente ao pH, o extrato foi pré-incubado em valores de pH entre 4,0 e 11,0 por 24h a 4 ºC. Foram também avaliados os efeitos de íons (K+, Fe2+, Co2+, I-, Ca2+, Cu2+, Zn2+ e Ni2+) e solventes (hexano, metanol, acetona, propanol e DMSO) sobre a atividade lipolítica. A atividade enzimática foi determinada por espectrofotometria usando ρ-nitrofenil palmitato como substrato. O extrato apresentou atividade lipolítica entre 5°C e 45°C e máxima atividade em 35ºC (57 U.L-1). O extrato enzimático apresentou inatividade quando pré-incubado a 40ºC por 120 min. Maior estabilidade enzimática foi verificada em pH entre 7 e 10 e máxima atividade foi verificada em pH 8 (68 U.L-1). Os íons Ca2+, K+, Cu2+ e I- apresentaram atividade ativadora da lipase obtida, diferentemente do íon Fe2+, que apresentou forte inibição. A lipase apresentou sensibilidade na presença da maioria dos solventes orgânicos testados, com exceção do solvente hexano, que apresentou efeito ativador. A lipase obtida possui temperatura ótima em 35°C, pH ótimo de 8,0, é estável em condições alcalinas, mas não apresentou termoestabilidade expressiva.

Lipases são enzimas empregadas em inúmeros segmentos industriais (alimentos, óleos e gorduras, detergentes, etc). Demonstram características específicas em relação à atividade lipolítica e estabilidade, e tais características conferem possibilidades distintas de uso. Extrato enzimático obtido a partir de fermentação sólida de farelo de soja com Penicilium sp, isolado de salame colonial foi caracterizado quanto a atividade e estabilidade em diferentes pHs e temperatura, efeito de íons e efeito de solventes orgânicos. Para avaliação do efeito da temperatura e pH, o extrato foi incubado em temperaturas entre 5ºC e 60ºC e pH entre 4,0 e 11. A estabilidade térmica foi avaliada pela pré-incubação do extrato de 0 a 240 min em valores de 5ºC acima e abaixo da temperatura ótima. Para estabilidade frente ao pH, o extrato foi pré-incubado em valores de pH entre 4,0 e 11,0 por 24h a 4 ºC. Foram também avaliados os efeitos de íons (K+, Fe2+, Co2+, I-, Ca2+, Cu2+, Zn2+ e Ni2+) e solventes (hexano, metanol, acetona, propanol e DMSO) sobre a atividade lipolítica. A atividade enzimática foi determinada por espectrofotometria usando ρ-nitrofenil palmitato como substrato. O extrato apresentou atividade lipolítica entre 5°C e 45°C e máxima atividade em 35ºC (57 U.L-1). O extrato enzimático apresentou inatividade quando pré-incubado a 40ºC por 120 min. Maior estabilidade enzimática foi verificada em pH entre 7 e 10 e máxima atividade foi verificada em pH 8 (68 U.L-1). Os íons Ca2+, K+, Cu2+ e I- apresentaram atividade ativadora da lipase obtida, diferentemente do íon Fe2+, que apresentou forte inibição. A lipase apresentou sensibilidade na presença da maioria dos solventes orgânicos testados, com exceção do solvente hexano, que apresentou efeito ativador. A lipase obtida possui temperatura ótima em 35°C, pH ótimo de 8,0, é estável em condições alcalinas, mas não apresentou termoestabilidade expressiva.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/biochem-vsimbbtec-22151

Referências bibliográficas

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Como citar:

Knob, Adriana; Tombini, Jessica; Cunha, Mário Antônio Alves da; Lima, Vanderlei Aparecido de; "Caracterização Bioquímica de Lipase Obtida por Fermentação do Farelo de Soja em Cultivo em Meio Sólido", p-367-367. In: In Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia - VSIMBBTEC [=Blucher Biochemistry Proceedings].. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23595043, DOI 10.5151/biochem-vsimbbtec-22151