CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO DO ÓLEO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) PELA AÇÃO DA TEMPERATURA

CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO DO ÓLEO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) PELA AÇÃO DA TEMPERATURA

de LIMA, L. C. M.; de SÁ, L. A.; de CARVALHO, J. M.

Artigo Completo:

Sendo uma planta tropical originária do Brasil, o cajueiro (Anacardium occidentale L.) é encontrado em todo o território nacional. A composição da amêndoa de castanha de caju apresenta como ácidos graxos predominantes: ácidos esteárico, linoleico e oleico com respectivamente, 12%, 19% e 61% da sua composição, alguns destes ácidos graxos podem ser susceptíveis a oxidação pela ação do calor. O presente artigo é divido em introdução, materiais e métodos, resultados e discussões e conclusões. O objetivo foi avaliar a cinética de degradação da fração oleosa da ACC, verificando sua estabilidade frente a processos de aquecimento e sendo avaliada pelos índices de acidez e peróxido.

Sendo uma planta tropical originária do Brasil, o cajueiro (Anacardium occidentale L.) é encontrado em todo o território nacional. A composição da amêndoa de castanha de caju apresenta como ácidos graxos predominantes: ácidos esteárico, linoleico e oleico com respectivamente, 12%, 19% e 61% da sua composição, alguns destes ácidos graxos podem ser susceptíveis a oxidação pela ação do calor. O presente artigo é divido em introdução, materiais e métodos, resultados e discussões e conclusões. O objetivo foi avaliar a cinética de degradação da fração oleosa da ACC, verificando sua estabilidade frente a processos de aquecimento e sendo avaliada pelos índices de acidez e peróxido.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-275-33121-266534

Referências bibliográficas

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Como citar:

de LIMA, L. C. M.; de SÁ, L. A.; de CARVALHO, J. M.; "CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO DO ÓLEO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) PELA AÇÃO DA TEMPERATURA", p-1812-1817. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-275-33121-266534