DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS CINÉTICOS DO PROCESSO DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DA ANTOCIANINA EXTRAÍDA DO REPOLHO ROXO

DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS CINÉTICOS DO PROCESSO DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DA ANTOCIANINA EXTRAÍDA DO REPOLHO ROXO

ANDRIOLI, T. K.; SILVA, K. C. V. DA; HOLEK, K. L.; COSTA, A.E. DA; ANDREAZZA, J. K.

Artigo Completo:

Antocianinas são corantes encontrados em vegetais, responsáveis pela cor de folhas, flores e frutos. O interesse que envolve os estudos cinéticos da antocianina retirada do repolho roxo se deve às perspectivas de uso desses pigmentos como corantes aplicados nos mais variados segmentos industriais, tais como o de alimentos, o de cosméticos e o farmacêutico. O presente trabalho teve como objetivo determinar os parâmetros cinéticos da degradação térmica das antocianinas extraídas do repolho roxo, nas temperaturas de 50, 70 e 90°C. A metodologia de análise foi dividida em duas fases, a primeira experimental e outra de simulação numérica e computacional baseada no modelo matemático fenomenológico do processo de degradação. Os resultados obtidos experimentalmente, demonstram um aumento na constante de degradação térmica (kc) e consequentemente uma redução da meia-vida (t1/2). Os resultados da otimização do modelo matemáticos também demonstram que a ordem da reação também aumenta com a temperatura. O modelo matemático fenomenológico é solucionado numericamente pelo método de Euler e implementado no software Matlab.

Antocianinas são corantes encontrados em vegetais, responsáveis pela cor de folhas, flores e frutos. O interesse que envolve os estudos cinéticos da antocianina retirada do repolho roxo se deve às perspectivas de uso desses pigmentos como corantes aplicados nos mais variados segmentos industriais, tais como o de alimentos, o de cosméticos e o farmacêutico. O presente trabalho teve como objetivo determinar os parâmetros cinéticos da degradação térmica das antocianinas extraídas do repolho roxo, nas temperaturas de 50, 70 e 90°C. A metodologia de análise foi dividida em duas fases, a primeira experimental e outra de simulação numérica e computacional baseada no modelo matemático fenomenológico do processo de degradação. Os resultados obtidos experimentalmente, demonstram um aumento na constante de degradação térmica (kc) e consequentemente uma redução da meia-vida (t1/2). Os resultados da otimização do modelo matemáticos também demonstram que a ordem da reação também aumenta com a temperatura. O modelo matemático fenomenológico é solucionado numericamente pelo método de Euler e implementado no software Matlab.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-031

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Como citar:

ANDRIOLI, T. K.; SILVA, K. C. V. DA; HOLEK, K. L.; COSTA, A.E. DA; ANDREAZZA, J. K.; "DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS CINÉTICOS DO PROCESSO DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DA ANTOCIANINA EXTRAÍDA DO REPOLHO ROXO", p-180-185. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-031