ESTUDO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DOS FRUTOS DE AÇAÍ (Euterpea oleracea Mart.)

ESTUDO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DOS FRUTOS DE AÇAÍ (Euterpea oleracea Mart.)

COSTA, Z. G.; SILVA, C. de L. O. C. e; COSTA, C. M. L.; FARIA, L. J. G.

Artigo Completo:

O açaí, como é conhecido o fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), produz uma bebida de grande valor nutricional e consumida em todo o mundo. Porém, o fruto apresenta também aplicação industrial como corante natural a partir da extração de antocianinas responsáveis pela sua forte coloração. Tendo-se em vista a crescente demanda da indústria por corantes de origem natural em detrimento àqueles sintetizados artificialmente, estuda-se a estabilidade do extrato antociânico quando exposto à degradação luminosa com base em dados experimentais obtidos em câmaras contendo lâmpadas de LED com três diferentes potências: 4, 5 e 10 W. Os parâmetros utilizados para avaliar a estabilidade dos extratos do corante foram: concentração de antocianinas totais e parâmetros colorimétricos.

O açaí, como é conhecido o fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), produz uma bebida de grande valor nutricional e consumida em todo o mundo. Porém, o fruto apresenta também aplicação industrial como corante natural a partir da extração de antocianinas responsáveis pela sua forte coloração. Tendo-se em vista a crescente demanda da indústria por corantes de origem natural em detrimento àqueles sintetizados artificialmente, estuda-se a estabilidade do extrato antociânico quando exposto à degradação luminosa com base em dados experimentais obtidos em câmaras contendo lâmpadas de LED com três diferentes potências: 4, 5 e 10 W. Os parâmetros utilizados para avaliar a estabilidade dos extratos do corante foram: concentração de antocianinas totais e parâmetros colorimétricos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-365-33974-260982

Referências bibliográficas

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• [2] CHISTÉ, R. C. Estabilidade do Extrato Antociânico Obtido da Casca do Mangostão (Garcinia mangostana L.) 2008. Dissertação de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Pará, Belém.
• [3] CONSTANT, P. B. L. Extração, caracterização e aplicação em antocianinas de açaí. 2003. 199 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)- UFV, MG, 2003.
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• [5] LEES, D. H.; FRANCIS, F. G. Standardization of pigment analysis in cramberries. Hortscienc, [S.I.], v.7, p. 83-84, 1972.
• [6] MELO, K. P.; COSTA, C. M. L.; FARIA, L. J. G. Análise da Cinética de fotodegradação de bixina contida em sementes de urucum (Bixa Orellana L.). Revista Brasileira de Corantes Naturais (SBCN), Campina Grande, v. 5, p. 79-85, 2001.

Como citar:

COSTA, Z. G.; SILVA, C. de L. O. C. e; COSTA, C. M. L.; FARIA, L. J. G.; "ESTUDO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDAS DOS FRUTOS DE AÇAÍ (Euterpea oleracea Mart.)", p-2177-2182. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-365-33974-260982