HIDROLISADO PROTEICO A PARTIR DE FILÉ E DE CARCAÇA EVISCERADA DE CARPA HÚNGARA

HIDROLISADO PROTEICO A PARTIR DE FILÉ E DE CARCAÇA EVISCERADA DE CARPA HÚNGARA

BRAGATO, C. A.; GOI, C. H.; PEREIRA, F. C.

Pôster:

A produção de alimentos a base de pescado gera uma expressivaquantidade de resíduos sólidos, pois apenas a parcela obtida na filetagem do peixe éutilizada na fabricação de produtos. Visando o desenvolvimento de novos produtos e autilização do resíduo da filetagem de carpa húngara, foi proposta a realização dahidrólise enzimática do filé e do resíduo, com o intuito de transformar estes empossíveis produtos com valores significativos comerciais e nutricionais. Utilizandohidrólise enzimática com 5 % de enzima, relação sólido:líquido 1:1, temperatura de 60ºC a 200 rpm por duas horas, foi possível obter um grau de hidrólise de 38,04 % para ofilé e de 33,90 % para a carcaça.

A produção de alimentos a base de pescado gera uma expressivaquantidade de resíduos sólidos, pois apenas a parcela obtida na filetagem do peixe éutilizada na fabricação de produtos. Visando o desenvolvimento de novos produtos e autilização do resíduo da filetagem de carpa húngara, foi proposta a realização dahidrólise enzimática do filé e do resíduo, com o intuito de transformar estes empossíveis produtos com valores significativos comerciais e nutricionais. Utilizandohidrólise enzimática com 5 % de enzima, relação sólido:líquido 1:1, temperatura de 60ºC a 200 rpm por duas horas, foi possível obter um grau de hidrólise de 38,04 % para ofilé e de 33,90 % para a carcaça.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0724

Referências bibliográficas

• [1] BARBOZA JL, CARVALHO JWP, GUEDES SF, LOSS RA, Obtenção de hidrolisado proteíco a partir de resíduo de tambaqui (Colossoma macropomim X Piaractus brachypomus). 55º Congresso Brasileiro de Química, 2015. DINIZ FM, MARTIN AM, Use of response surface methodology to describe the combined effects of pH, temperature and E/S ratio on the hydrolysis of dogfish (Squalus acanthias) muscle. Int J Food Sci Technol, v. 31, p. 419-426, 1996. DRUZIAN JI, MARCHESI CM, SCAMPARINI ARP, Perfil de ácidos graxos e composição centesimal de carpas (Cyprinus carpio) alimentadas com ração e com dejetos suínos. Cien. Rural, v. 37, n. 2, 2007. INSTITUTO ADOLFO LUTZ, Métodos Físico-químicos para análises de alimentos. 4ª. ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2005. SARTORI GDO, AMANCIO D, Pescado: importância nutricional e consumo no Brasil. Segurança alimentar e nutricional, Campinas, v. 19, n. 2, p. 83-93, 2012. S D D N N D GR U TUR onsumo de pescado no rasil est a aixo do recomendado pela oms Dispon vel em http www sna agr r consumo-de-pescado-nobrasil-esta-abaixo-do-recomendado-pela-oms/>. Acesso em: 15 mar. 2018. SUCASAS L.F.A. Avaliação do resíduo do processamento de pescado e desenvolvimento de co-produtos visando o incremento da sustentabilidade na cadeia produtiva. Tese (doutorado em ciência), Universidade de São Paulo, São Paulo,2011.

Como citar:

BRAGATO, C. A.; GOI, C. H.; PEREIRA, F. C.; "HIDROLISADO PROTEICO A PARTIR DE FILÉ E DE CARCAÇA EVISCERADA DE CARPA HÚNGARA", p-2735-2739. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0724