Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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MICROENCAPSULAMENTO DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DA UVA ISABEL (Vitis labrusca) POR GELIFICAÇÃO IONOTRÓPICA

VIERA, A. C. G. ; FONTES, G. C. ; ROCHA-LEÃO, M. H. M ; ROSSI, A. M. ;

Artigo:

As indústrias que processam a uva no Brasil são na sua maioria vinícolas que consideram o bagaço (cascas e sementes) de uva como subproduto. Apesar de se tratar de um resíduo biodegradável, o acúmulo deste produto pode se tornar um sério problema ambiental. A importância em reutilizar o bagaço deve-se ao fato de seu conteúdo ser rico em compostos fenólicos, antioxidantes, antocianinas e corantes. A proposta deste trabalho foi otimizar o microencapsulamento do resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel. As esferas foram preparadas por gotejamento da solução de alginato e do resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel em solução de CaCl2. Para a otimização, foi realizado um planejamento fatorial fracionado 24-1, variando as concentrações de alginato, resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel, CaCl2 e tempo de reticulação. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que o alginato é um biomaterial apropriado para o microencapsulamento do resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel e com possibilidade de aplicação futura na indústria de alimentos.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0296-26135-163022

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Como citar:

VIERA, A. C. G.; FONTES, G. C.; ROCHA-LEÃO, M. H. M; ROSSI, A. M.; "MICROENCAPSULAMENTO DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DA UVA ISABEL (Vitis labrusca) POR GELIFICAÇÃO IONOTRÓPICA", p. 3334-3341 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0296-26135-163022

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