MODELAGEM DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DIFERENTES SUCOS DE FRUTAS

MODELAGEM DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DIFERENTES SUCOS DE FRUTAS

SOUZA, V. B; SARTOR, J. V. B; GALVÃO, A. C.; ROBAZZA, W. S

Pôster:

Este estudo teve o objetivo de comparar diferentes modelos matemáticospara descrever a cinética de degradação de ácido ascórbico em sucos de fruta. Paraatingir este objetivo, 221 curvas de degradação de ácido ascórbico foram selecionadasda literatura. Foram avaliadas as cinéticas de ordem 0, 1 e 2 e o modelo de Weibull. Ascinéticas de ordem 1 e 2 foram avaliadas de duas maneiras distintas: através deregressão não-linear e linearizando a função antes de aplicar a regressão linear. Aregressão não-linear gerou melhores resultados para a cinética de primeira ordem,mas não para a de segunda ordem. Entre os diferentes modelos, o que gerou um melhorajuste foi o modelo de Weibull, seguido de cinética de primeira ordem, segunda ordeme ordem zero. Este resultado pode ser atribuído ao fato que o modelo de Weibull é maisflexível que os demais por conter um parâmetro de forma, o qual é capaz de ajustardados que tenham tanto forma côncava quanto convexa. 

Este estudo teve o objetivo de comparar diferentes modelos matemáticospara descrever a cinética de degradação de ácido ascórbico em sucos de fruta. Paraatingir este objetivo, 221 curvas de degradação de ácido ascórbico foram selecionadasda literatura. Foram avaliadas as cinéticas de ordem 0, 1 e 2 e o modelo de Weibull. Ascinéticas de ordem 1 e 2 foram avaliadas de duas maneiras distintas: através deregressão não-linear e linearizando a função antes de aplicar a regressão linear. Aregressão não-linear gerou melhores resultados para a cinética de primeira ordem,mas não para a de segunda ordem. Entre os diferentes modelos, o que gerou um melhorajuste foi o modelo de Weibull, seguido de cinética de primeira ordem, segunda ordeme ordem zero. Este resultado pode ser atribuído ao fato que o modelo de Weibull é maisflexível que os demais por conter um parâmetro de forma, o qual é capaz de ajustardados que tenham tanto forma côncava quanto convexa. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0207

Referências bibliográficas

• [1] LOUARME L, BILLAUD C, Evaluation of ascorbic acid and sugar degradation products during fruit dessert processing under conventional or ohmic heating processing. Lebensmittel Wissenschaft-Technologie, v. 49, p. 184-187, 2012. PELEG M, COLE MB, Reinterpretation of microbial survival curves. Crit. Rev. Food Sci. Nutr, v. 38, p. 353-380, 1998. R CORE TEAM. R: A language and environment for statistical computing. R Foundation for Statistical Computing,Vienna, Austria. UDDIN MS, HAWLADER MNA, DING L, MUJUMDAR AS, Degradation of ascorbic acid in dried guava during storage. J. Food Eng, v. 51, p. 21-26, 2002. VAN BREE I, BAETENS JM, SAMAPUNDO S, DEVLIEGHERE, F, LALEMAN R, VANDEKINDEREN I, NOSEDA B, XHAFERI R, DE BAETS B, DE MEULENAER B, Modelling the degradation kinetics of vitamin C in fruit juice in relation to the initial headspace oxygen concentration. Food Chem, v. 134, p. 207-214, 2012.

Como citar:

SOUZA, V. B; SARTOR, J. V. B; GALVÃO, A. C.; ROBAZZA, W. S; "MODELAGEM DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DIFERENTES SUCOS DE FRUTAS", p-753-756. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0207