MODELAGEM DA DIFUSIVIDADE EFETIVA EM CASCA E POLPA DO ABRICÓ (Mammea americana) SUBMETIDAS A SECAGEM EM DIFERENTES TEMPERATURAS

MODELAGEM DA DIFUSIVIDADE EFETIVA EM CASCA E POLPA DO ABRICÓ (Mammea americana) SUBMETIDAS A SECAGEM EM DIFERENTES TEMPERATURAS

LIMA, M. F.; SANTOS, T. J.; SANTANA, A. A.; VELLEZ, H. A. V.; SILVA, D. C.

Artigo Completo:

O objetivo do presente trabalho foi a obtenção das curvas de secagem, o ajuste do modelo da difusão líquida e a determinação dos coeficientes de difusão de folhas da casca e polpa da fruta abricó (Mammea americana), submetidas a diferentes temperaturas do ar de secagem. Para uma eventual comparação dos resultados, realizaram-se os tratamentos de secagem com três níveis de temperatura do ar de secagem (40, 50 e 60°C). Os valores da difusividade efetiva obtidos variaram 1,20 x 10-04 a 5,95 x 10-04 mm2 s-1 e 1,40 x 10-04 a 3,50 x 10-04 mm2 s-1 para a casca e polpa do abricó, respectivamente. A difusividade aumentou com o aumento da temperatura do ar de secagem e a energia de ativação para a difusão líquida variou de 3,061 KJ mol-1 para a casca do abricó e 3,979 KJ mol-1 para a polpa do mesmo além de erros relativos médios abaixo de 0,1.

O objetivo do presente trabalho foi a obtenção das curvas de secagem, o ajuste do modelo da difusão líquida e a determinação dos coeficientes de difusão de folhas da casca e polpa da fruta abricó (Mammea americana), submetidas a diferentes temperaturas do ar de secagem. Para uma eventual comparação dos resultados, realizaram-se os tratamentos de secagem com três níveis de temperatura do ar de secagem (40, 50 e 60°C). Os valores da difusividade efetiva obtidos variaram 1,20 x 10-04 a 5,95 x 10-04 mm2 s-1 e 1,40 x 10-04 a 3,50 x 10-04 mm2 s-1 para a casca e polpa do abricó, respectivamente. A difusividade aumentou com o aumento da temperatura do ar de secagem e a energia de ativação para a difusão líquida variou de 3,061 KJ mol-1 para a casca do abricó e 3,979 KJ mol-1 para a polpa do mesmo além de erros relativos médios abaixo de 0,1.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-007

Referências bibliográficas

• [1] BRAGA, A. C. C.; SILVA, A. E.; PELAIS, A. C. A.; BICHARA, C. M. G.; POMPEU, D. R. Atividade antioxidante e quantificação de compostos bioativos dos frutos de abricó (Mammea americana). Alimentos e Nutrição, v.21, n.1, p. 31-36, 2010.
• [2] MARTINAZZO, A. P.; CORRÊA, P. C.; MELO, E. C.; BARBOSA, F. F. Difusividade efetiva em folhas de Cymbopogon citratus (DC.) Stapf submetidas à secagem com diferentes comprimentos de corte e temperaturas do ar. Revista Brasileira PI. Med. V. 9, n. 1, p. 68-72, 2007.
• [3] MENON, A. S., MUJUMDAR, A. S. Drying of solids: principles, classification and selection of dryers. Handbook of Industrial Drying. New York: Marcel Dekker Inc., 1987. PETRIN, N. Disponível em: http://beneficiosnaturais.com.br/abrico-beneficios-e-propriedades-dessa-fruta/ Acesso em 29/11/2016.
• [4] RIZVI, S. S. H. Thermodynamic properties of foods in dehidration. Engineering properties of foods. New York: Marcel Dekker Inc, p. 389-391, 1986.
• [5] SILVA, D. C.; PESSOA, M. A.; LIMA, M. F.; VÉLEZ, H. A. V.; SANTANA. A. A. Estudo da modelagem de cinética de secagem da polpa de cupuaçu na produção de biopolímeros. 3° Encontro Nordeste de Ciência e Tecnologia de Polímeros, Fortaleza, 2016.
• [6] VASCONCELOS, P. S. P. M. Compostos bioativos do abricó (Mammea americana), fruta da região amazônica brasileira. 2015. 143 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2015.

Como citar:

LIMA, M. F.; SANTOS, T. J.; SANTANA, A. A.; VELLEZ, H. A. V.; Dennys Correia da Silva; "MODELAGEM DA DIFUSIVIDADE EFETIVA EM CASCA E POLPA DO ABRICÓ (Mammea americana) SUBMETIDAS A SECAGEM EM DIFERENTES TEMPERATURAS", p-35-40. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-007