Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Byssochlamys fulva EM SUCO DE MAÇÃ SOLIDIFICADO SOB CONDIÇÕES NÃO–ISOTÉRMICAS, UTILIZANDO MEDIDAS DO DIÂMETRO DA COLÔNIA E DO CONTEÚDO DE ERGOSTEROL

TREMARIN, A. ; LONGHI, D. A. ; SALOMÃO, B. C. M. ; ARAGÃO, G. M. F. ;

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O aumento da temperatura pode levar ao aumento da velocidade de crescimento de microrganismos como Byssochlamys fulva, que é um fungo termorresistente capaz de crescer em sucos de fruta. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de um modelo matemático que possa prever o crescimento de B. fulva em condições ambientais não-isotérmicas e que possa ser utilizado para o estabelecimento da vida útil de sucos contaminados por este microrganismo. O crescimento de B. fulva em suco de maçã solidificado ao longo do tempo foi avaliado por medidas do diâmetro das colônias e pelo conteúdo de ergosterol. As curvas de crescimento foram descritas pelo modelo de Baranyi e Roberts, e a dependência dos parâmetros com a temperatura foi descrita por modelos secundários apropriados. A predição do crescimento foi reaizada para dois diferentes perfis de temperatura para cada método de medição. No primeiro perfil, placas foram incubadas a 10 °C, com aumento gradativo de temperatura até atingir 30 °C, e no segundo perfil houve a diminuição gradativa da temperatura de 30 °C para 10 °C. Os resultados experimentais mostraram que foi possível predizer o crescimento de B. fulva em suco de maçã solidificado em condições não-isotérmicas com o uso dos modelos matemáticos propostos. Palavras-chave: crescimento de fungos, microbiologia preditiva, condições não-

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0568-24905-171248

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Como citar:

TREMARIN, A.; LONGHI, D. A.; SALOMÃO, B. C. M.; ARAGÃO, G. M. F.; "MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Byssochlamys fulva EM SUCO DE MAÇÃ SOLIDIFICADO SOB CONDIÇÕES NÃO–ISOTÉRMICAS, UTILIZANDO MEDIDAS DO DIÂMETRO DA COLÔNIA E DO CONTEÚDO DE ERGOSTEROL", p. 3703-3710 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0568-24905-171248

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