AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO COM RAIOS GAMA NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE MASSA PRONTA PARA TAPIOCA

AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO COM RAIOS GAMA NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE MASSA PRONTA PARA TAPIOCA

VARELA , B. A.; TRESINAR, B.; ROSSI, M. G.; PIRES, N. S.; PIRES, M. C.; VASQUEZ, P. A. S.; JURKIEWICZ, C.

Pôster:

O processo de irradiação com raios gama pode ser utilizado paraaumentar a vida útil dos alimentos através da redução do número de bactériasdeteriorantes. Fécula de mandioca hidratada (tapioca) foi irradiada com raios gamaprovindos do cobalto 60 com doses absorvidas de 5, 9 e 13 kGy e armazenada a 25 °Cpor 45 dias. Todas as doses avaliadas reduziram as contagens abaixo do nível dedetecção dos métodos, no primeiro dia de armazenamento. Apenas a dose de 13 kGyevitou a multiplicação de bolores e leveduras, enquanto os demais microrganismosatingiram contagens de até 104 UFC/g. A análise sensorial pelo método triangular,mostrou diferença não significativa entre a amostra irradiada e não irradiada.

O processo de irradiação com raios gama pode ser utilizado paraaumentar a vida útil dos alimentos através da redução do número de bactériasdeteriorantes. Fécula de mandioca hidratada (tapioca) foi irradiada com raios gamaprovindos do cobalto 60 com doses absorvidas de 5, 9 e 13 kGy e armazenada a 25 °Cpor 45 dias. Todas as doses avaliadas reduziram as contagens abaixo do nível dedetecção dos métodos, no primeiro dia de armazenamento. Apenas a dose de 13 kGyevitou a multiplicação de bolores e leveduras, enquanto os demais microrganismosatingiram contagens de até 104 UFC/g. A análise sensorial pelo método triangular,mostrou diferença não significativa entre a amostra irradiada e não irradiada.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0742

Referências bibliográficas

• [1] APHA, Compendium of Methods Microbiological Examination of Foods. Whashington: American Public Health Association, 2001. BASHIR K, AGGARWAL M, Effects of gamma irradiation on the physicochemical, thermal and functional properties of chickpea flour. Food Science and Technology , p. 614-622, 2016. MUKISA I, MUYANJA C, NARVHUS J, Gamma irradiation of sorghum flour: Effects on microbial inactivation, amylase activity, fermentability, viscosity and starch granule structure. Radiation Physics and Chemistry, p. 345-351, 2012. SANTOS PS, VASQUEZ PAS, Two-Faces Stationary Irradiation Method and Dosimetric Considerations for Radiation Processing at the Multipurpose Gamma Irradiation Facility /IPEN-CNEN. International Nuclear Atlantic Conference - INAC 2015. São Paulo, SP, Brazil, 2015 - ABEN ISBN: 978-85-99141-06-9.

Como citar:

VARELA , B. A.; TRESINAR, B.; ROSSI, M. G.; PIRES, N. S.; PIRES, M. C.; VASQUEZ, P. A. S.; JURKIEWICZ, C.; "AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO COM RAIOS GAMA NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE MASSA PRONTA PARA TAPIOCA", p-2805-2808. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0742