Blucher Chemical Engineering Proceedings

Outubro 2015, vol.2, num.1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
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CINÉTICA E MODELAGEM DE SECAGEM DA UVA CRIMSON EM SECADOR CONVECTIVO

CINÉTICA E MODELAGEM DE SECAGEM DA UVA CRIMSON EM SECADOR CONVECTIVO

CONCEIÇÃO, ADRIANE MARTINS DA; SILVA, GABRIELA SOUSA; SANTOS, STEPHANE PAULA DA SILVA; SANTOS, RENATA GONZAGA DOS; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; TELES, ALAN RODRIGO SANTOS

Artigo Completo:

A secagem consiste do processo remoção de água e este processo pode ser descrito por uma série de modelos semiteóricos. Este trabalho teve como objetivo obter a curva de secagem da uva Crimson em secador de bandeja por convecção forçada, com isso ajustar os modelos semiteóricos aos dados experimentais e obter o valor da difusividade efetiva (Def). As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se um secador de bandeja por convecção forçada a 70°C. Os dados experimentais foram ajustados empregando-se os modelos de Page, Newton, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Midilli e Logarítmico, utilizando regressão não-linear. Todos os modelos apresentaram coeficiente de determinação (R²) superior a 0,98. Dentre os modelos aplicados observou-se que o modelo de Wang e Singh foi o que apresentou melhor ajuste. A difusividade efetiva da uva Crimson foi calculada a partir do modelo difusional de Crank (1975) e apresentou um valor da difusividade de 2,18X〖10〗^(-2) m²s^(-1). Desta forma, pode-se concluir que para os frutos a secagem pode ser uma alternativa viável na produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias alimentícias.

A secagem consiste do processo remoção de água e este processo pode ser descrito por uma série de modelos semiteóricos. Este trabalho teve como objetivo obter a curva de secagem da uva Crimson em secador de bandeja por convecção forçada, com isso ajustar os modelos semiteóricos aos dados experimentais e obter o valor da difusividade efetiva (Def). As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se um secador de bandeja por convecção forçada a 70°C. Os dados experimentais foram ajustados empregando-se os modelos de Page, Newton, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Midilli e Logarítmico, utilizando regressão não-linear. Todos os modelos apresentaram coeficiente de determinação (R²) superior a 0,98. Dentre os modelos aplicados observou-se que o modelo de Wang e Singh foi o que apresentou melhor ajuste. A difusividade efetiva da uva Crimson foi calculada a partir do modelo difusional de Crank (1975) e apresentou um valor da difusividade de 2,18X〖10〗^(-2) m²s^(-1). Desta forma, pode-se concluir que para os frutos a secagem pode ser uma alternativa viável na produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias alimentícias.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-MS-625

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Como citar:

CONCEIÇÃO, ADRIANE MARTINS DA; SILVA, GABRIELA SOUSA; SANTOS, STEPHANE PAULA DA SILVA; SANTOS, RENATA GONZAGA DOS; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; Alan rodrigo santos Teles; "CINÉTICA E MODELAGEM DE SECAGEM DA UVA CRIMSON EM SECADOR CONVECTIVO", p-744-750. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-MS-625

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