Outubro 2015 vol. 2 num. 1 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados

Artigo Completo - Open Access.

Idioma principal

CINÉTICA E MODELAGEM DE SECAGEM DA UVA CRIMSON EM SECADOR CONVECTIVO

TELES, ALAN RODRIGO SANTOS ; CONCEIÇÃO, ADRIANE MARTINS DA ; SILVA, GABRIELA SOUSA ; SANTOS, STEPHANE PAULA DA SILVA ; SANTOS, RENATA GONZAGA DOS ; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA ;

Artigo Completo:

A secagem consiste do processo remoção de água e este processo pode ser descrito por uma série de modelos semiteóricos. Este trabalho teve como objetivo obter a curva de secagem da uva Crimson em secador de bandeja por convecção forçada, com isso ajustar os modelos semiteóricos aos dados experimentais e obter o valor da difusividade efetiva (Def). As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se um secador de bandeja por convecção forçada a 70°C. Os dados experimentais foram ajustados empregando-se os modelos de Page, Newton, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Midilli e Logarítmico, utilizando regressão não-linear. Todos os modelos apresentaram coeficiente de determinação (R²) superior a 0,98. Dentre os modelos aplicados observou-se que o modelo de Wang e Singh foi o que apresentou melhor ajuste. A difusividade efetiva da uva Crimson foi calculada a partir do modelo difusional de Crank (1975) e apresentou um valor da difusividade de 2,18X〖10〗^(-2) m²s^(-1). Desta forma, pode-se concluir que para os frutos a secagem pode ser uma alternativa viável na produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias alimentícias.

Artigo Completo:

Download (PDF)

Palavras-chave: ,

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/ENEMP2015-MS-625

Referências bibliográficas
  • [1] ALMEIDA L.C.P.Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva de Uvas da Cultivar Crimson. 23 p., Dissertação (mestrado) – Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Florianópolis, SC, 2013.
  • [2] BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; VEJA-MERCADO, H. Deshidratación de alimentos. Zaragoza: Editorial AcribiaS. A., 2000.
  • [3] CRANK, J. The mathematics of diffusion. 2. ed. Oxford: S.I. Claredon Press, 1975. 414p.
  • [4] KARABULUT, I.; HAYALOGLU, A. A.; YILDIRIM, H. Thin-layer drying characteristics of kurut, a Turkish drieddairy by-product. International Journal of Food Science and Technology, v. 42, n. 9, p. 1080-1086, 2007.
  • [5] LAHSASNI, S.; KOUHILA, M.; MAHROUZ, M.; JAOUHARI, J. T. Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntia ficus indica). Journal of Food Engineering, v. 61, n. 2, p. 173 179, 2004.
  • [6] MADAMBA, P. S.; DRISCOLL, R. H.; BUCKLE, K. A. Thin-layer drying characteristcs of garlic slices. Journal of Food Engineering, Essex, v. 29, n. 1, p. 75-97, 199
  • [7] MAZUTTI, M. A.; ZABOT, G.; BONI, G.; SKOVRONSKI, A.; OLIVEIRA, D.; DI LUCCIO, M.; OLIVEIRA, J. V.; RODRIGUES, M. I.; TREICHEL, H.; MAUGERI, F. Mathematical modeling of thin-layer drying of fermented and non-fermented sugarcane bagasse. Biomass and Bioenergy, v. 34, n. 5, p. 780-786, 2010.
  • [8] POMMER, C. V.; TERRA, M. M.; PIRES, E. J. P.; PASSOS, I. R. S.; MARTINS, F. P. Introdução dos cultivares de uva de mesa ‘Fantasia’ e ‘Ruiva’ no Brasil. Sci. agric. vol. 56, n.1, p. 247 – 252, Piracicaba – SP. 1999.
  • [9] OLIVEIRA, L. F.; NASCIMENTO, M. R. F.; BORGES, S. V.; RIBEIRO, P. C. N.; RUBACK, V. R. Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. flavicarpa) para produção de doce em calda. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 22, n. 3, p. 254-258, 2002.
  • [10] OLIVEIRA, R. A.; Oliveira, W. P.; Park, K. J. Determinação da difusividade efetiva de raiz de chicória. Engenharia Agrícola, v.26, p.181-189, 2006.
  • [11] SANJINEZ-ARGANDOÑA, E. J.; BRANCO, I. G.; BITTENCOURT, T. U.; MUNHOZ, C; L; Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum). Ciência e Tecnologia deAlimentos, v. 31, n. 2, p. 308-312, 20
  • [12] SOARES, J. M; LEÃO, P. C. S; Editores técnicos, A viticultura no Semiárido brasileiro. Brasília, DF: Embrapa Informações Tecnológica; Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 756 p., 2009.
  • [13] WANG, Z.; SUN, J.; LIAO, X.; CHEN, F.; ZHAO, G.; WU, J.; HU, X. Mathematical modeling on hot air drying of thin layer apple pomace. Food Research International, Toronto, v. 40, p. 39-46, 2007.
  • [14] ZOGZAS, N. P.; MAUROULIS, Z. B.; MARINOS-KOURIS, D. Moisture diffusivity data compilation in foodstuffs. Drying Technology, New York, v.14, n.10, p. 2225-2253, 1996.
Como citar:

TELES, ALAN RODRIGO SANTOS; CONCEIÇÃO, ADRIANE MARTINS DA; SILVA, GABRIELA SOUSA; SANTOS, STEPHANE PAULA DA SILVA; SANTOS, RENATA GONZAGA DOS; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; "CINÉTICA E MODELAGEM DE SECAGEM DA UVA CRIMSON EM SECADOR CONVECTIVO", p. 744-750 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-MS-625

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações