CINÉTICA ENZIMÁTICA DA HIDRÓLISE DO ÓLEO DE OLIVA EM SISTEMAS BATELADA E BATELADA ALIMENTADA

CINÉTICA ENZIMÁTICA DA HIDRÓLISE DO ÓLEO DE OLIVA EM SISTEMAS BATELADA E BATELADA ALIMENTADA

CABRAL, P. S.; CORAZZA, M. L.; VOLL, F. A. P.; ZANDONÁ, A.

Artigo:

O diacilglicerol não é absorvido como gordura, podendo reduzir o teor de gordura no sangue. Desta forma, cresce o interesse na modificação dos óleos e gorduras. Na reação de hidrólise enzimática, a concentração de água é um parâmetro significativo. Assim como uma alta razão de alimentação de água/triacilglicerol é necessária para o deslocamento da reação no sentido dos produtos, o excesso de água causa o efeito de inibição reversível da enzima. O objetivo deste trabalho é avaliar a abordagem batelada alimentada em reação de hidrólise enzimática. Após 24 h de reação em batelada, o maior rendimento em ácidos graxos livres foi obtido com alimentação de 20 %m/m de água. Para menores tempos de reação, maiores rendimentos foram obtidos com apenas 3 %m/m de água. A abordagem batelada alimentada evita que a atividade enzimática seja inibida pelo excesso de água. Um modelo matemático foi ajustado aos dados experimentais, e sua capacidade de estimar perfis de reação foi validada.

O diacilglicerol não é absorvido como gordura, podendo reduzir o teor de gordura no sangue. Desta forma, cresce o interesse na modificação dos óleos e gorduras. Na reação de hidrólise enzimática, a concentração de água é um parâmetro significativo. Assim como uma alta razão de alimentação de água/triacilglicerol é necessária para o deslocamento da reação no sentido dos produtos, o excesso de água causa o efeito de inibição reversível da enzima. O objetivo deste trabalho é avaliar a abordagem batelada alimentada em reação de hidrólise enzimática. Após 24 h de reação em batelada, o maior rendimento em ácidos graxos livres foi obtido com alimentação de 20 %m/m de água. Para menores tempos de reação, maiores rendimentos foram obtidos com apenas 3 %m/m de água. A abordagem batelada alimentada evita que a atividade enzimática seja inibida pelo excesso de água. Um modelo matemático foi ajustado aos dados experimentais, e sua capacidade de estimar perfis de reação foi validada.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0972-22007-179060

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Como citar:

CABRAL, P. S.; CORAZZA, M. L.; VOLL, F. A. P.; ZANDONÁ, A.; "CINÉTICA ENZIMÁTICA DA HIDRÓLISE DO ÓLEO DE OLIVA EM SISTEMAS BATELADA E BATELADA ALIMENTADA", p-4118-4125. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0972-22007-179060