DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS LÍQUIDOS POR MEIO DA TÉCNICA DE SONDA LINEAR DE AQUECIMENTO

DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS LÍQUIDOS POR MEIO DA TÉCNICA DE SONDA LINEAR DE AQUECIMENTO

SPESSOTTO, M. M.; GUT, J. A. W.

Artigo Completo:

O objetivo do projeto foi determinar as propriedades térmicas (condutividade térmica, difusividade térmica e calor específico) de alguns alimentos líquidos relevantes para processos térmicos contínuos através do método da sonda linear de aquecimento com imobilização do meio com ágar em diferentes temperaturas. O método foi testado e calibrado com água destilada e aplicado para: suco de laranja, polpa de manga e suco de maçã. Resultados adequados foram obtidos entre 10 °C e 60 °C, mas o método não pode ser aplicado em temperaturas superiores devido aos efeitos convectivos pronunciados.

O objetivo do projeto foi determinar as propriedades térmicas (condutividade térmica, difusividade térmica e calor específico) de alguns alimentos líquidos relevantes para processos térmicos contínuos através do método da sonda linear de aquecimento com imobilização do meio com ágar em diferentes temperaturas. O método foi testado e calibrado com água destilada e aplicado para: suco de laranja, polpa de manga e suco de maçã. Resultados adequados foram obtidos entre 10 °C e 60 °C, mas o método não pode ser aplicado em temperaturas superiores devido aos efeitos convectivos pronunciados.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-215-32848-264540

Referências bibliográficas

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Como citar:

SPESSOTTO, M. M.; GUT, J. A. W.; "DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS LÍQUIDOS POR MEIO DA TÉCNICA DE SONDA LINEAR DE AQUECIMENTO", p-1859-1865. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-215-32848-264540