Dezembro 2014 vol. 1 num. 1 - X Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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ESTUDO DA APLICAÇÃO DE NISINA PARA A INATIVAÇÃO DE Alicyclobacillus acidoterrestris

GIROLDO, J.O ; NASCIMENTO, M.S ; FERREIRA, J.S ;

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A bioconservação de alimentos vem sendo uma alternativa na viabilidade da manutenção de alimentos mais saudáveis. O método consiste na aplicação de antimicrobianos naturais para a inibição da proliferação de microrganismos. Dentre os antimicrobianos estudados, a natamicina e a nisina recebem maior destaque devido à disponibilidade comercial para uso em alimentos. O objetivo desse trabalho consiste na avaliação do efeito da nisina na inativação do Alicyclobacillus acidoterrestris, microrganismo acidófilo termodúrico encontrado em sucos industrializados pasteurizados. Para isso, as cepas do microrganismo foram inoculadas em ágar batata dextrose (PDA) e as análises da avaliação da ação da nisina sobre o desenvolvimento do bacilo foram realizadas por dois métodos diferentes. O primeiro foi o método de difusão em ágar em poços e no segundo método, a nisina foi adicionada ao meio de cultura pré-fundido com posterior inoculação do microrganismo. Para esses testes, concentrações diferentes da solução de nisina foram utilizadas: 100 μg/L e 400 μg/L. As análises mostraram o efeito inibidor do crescimento de Alicyclobacillus acidoterrestris ao comparar a amostra inoculada com o agente deteriorante e a amostra controle, mostrando que o estudo da aplicação desde antimicrobiano combinado ao tratamento térmico pode ser promissor no processamento de sucos de frutas.

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Palavras-chave: bioconservação, bacteriocinas, conservação de alimentos.,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-142

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Como citar:

GIROLDO, J.O; NASCIMENTO, M.S; FERREIRA, J.S; "ESTUDO DA APLICAÇÃO DE NISINA PARA A INATIVAÇÃO DE Alicyclobacillus acidoterrestris", p. 572-576 . In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-142

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