ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NO PRÉ-AQUECEDOR DE UMA UNIDADE PILOTO DE PASTEURIZAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS

ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NO PRÉ-AQUECEDOR DE UMA UNIDADE PILOTO DE PASTEURIZAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS

RUSSO, G.; OISHI, T. K.; GUT, J. A. W.

Pôster:

Este trabalho teve como objetivo o estudo da transferência de calor no préaquecedorde um processo de pasteurização assistido por micro-ondas, que é umtrocador de calor de serpentina em casco ligado a um circuito de água quente. Ocoeficiente global de troca térmica U foi determinado experimentalmente para diferentescondições de vazão e temperatura de processamento. Em baixas vazões e temperaturasnão foi possível determinar U pois a eficiência térmica era máxima. Os resultados foramcorrelacionados com o número de Reynolds e o modelo térmico foi resolvido para prevera distribuição de temperatura média dos fluidos. As correlações serão integradas a ummodelo de simulação do processo para prever escoamento, troca de calor e mudançasprovocadas pela alta temperatura. 

Este trabalho teve como objetivo o estudo da transferência de calor no préaquecedorde um processo de pasteurização assistido por micro-ondas, que é umtrocador de calor de serpentina em casco ligado a um circuito de água quente. Ocoeficiente global de troca térmica U foi determinado experimentalmente para diferentescondições de vazão e temperatura de processamento. Em baixas vazões e temperaturasnão foi possível determinar U pois a eficiência térmica era máxima. Os resultados foramcorrelacionados com o número de Reynolds e o modelo térmico foi resolvido para prevera distribuição de temperatura média dos fluidos. As correlações serão integradas a ummodelo de simulação do processo para prever escoamento, troca de calor e mudançasprovocadas pela alta temperatura. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0730

Referências bibliográficas

• [1] GUT, J. A. W.; PINTO, J. M. Modeling of plate heat exchangers with generalized configurations. International Journal of Heat and Mass Transfer, v. 46, n. 14, p. 2571–2585, 2003. GUT, J. A. W.; TADINI, C. C. Processamento térmico de alimentos. In: TADINI, C. C.; TELIS, V. R. N.; MEIRELLES, A. J. A.; PESSOA FILHO, P. A. (Eds). Operações Unitárias na Indústria de Alimentos – Volume 1. Rio de Janeiro: LTC, p. 443-488, 2015. INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P.; BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S.; Fundamentos de Transferência de Calor e de Massa. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 643p, 2013. SIGUEMOTO, E. S.; PIRES, M. N.; FUNCIA, E. S.; GUT, J. A. W. Evaluation and modeling of a microwave assisted unit for continuous flow pasteurization of liquid foods: residence time distribution, time-temperatura history and integrated lethality. Submetido a: Journal of Food Process Engineering. São Paulo, 2018. SINGH, R.; HELDMAN, D. Introduction to Food Engineering. USA: Academic Press, 839 p, 2009.

Como citar:

RUSSO, G.; OISHI, T. K.; GUT, J. A. W.; "ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NO PRÉ-AQUECEDOR DE UMA UNIDADE PILOTO DE PASTEURIZAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS", p-2761-2764. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0730