Julho 2017 vol. 1 num. 4 - Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica

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MODELAGEM MATEMÁTICA DE SECAGEM DE BANANA EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO

CARVALHO, L. B. de ; JUNQUEIRA, J. R. J. ; BRAGA, A. M. P. ; HOCHHEI, M. ; SILVA, M. A. ; CORRÊA, J. L. G. ;

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A banana (Musa ssp.) apresenta elevado potencial de produção e consumo no mundo, devido ao seu valor nutricional e por ser bem aceita pelo consumidor. Entretanto, devido à sua alta perecibilidade, é necessário o desenvolvimento de técnicas de conservação, como a secagem, aumentando a estabilidade e distribuição desse fruto e, desenvolvendo produtos diferenciados. A modelagem matemática durante a secagem fornece informações sobre o processo em que é aplicada. O objetivo desse trabalho foi avaliar o ajuste das três equações empíricas (Henderson & Pabis, Midilli-Kuçuk e Page) aos dados experimentais da secagem para diferentes estádios de maturação de banana (verde, madura e muito madura). Obtiveram-se bons ajustes para todas as equações, sendo a de Midilli-Kuçuk o melhor para representação da cinética de secagem da banana verde. A equação de Page foi a melhor para dados de banana madura e muito madura, com elevados valores de R2 e baixos valores de EQM e χ².

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Palavras-chave: secagem de banana,

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-415

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Como citar:

CARVALHO, L. B. de; JUNQUEIRA, J. R. J.; BRAGA, A. M. P.; HOCHHEI, M.; SILVA, M. A.; CORRÊA, J. L. G.; "MODELAGEM MATEMÁTICA DE SECAGEM DE BANANA EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO", p. 3323-3328 . In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-415

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