PERFIL SENSORIAL DE AGUARDENTE PROVENIENTE DO REAPROVEITAMENTO DE CALDO RESIDUAL DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA CASCA DA JABUTICABA

PERFIL SENSORIAL DE AGUARDENTE PROVENIENTE DO REAPROVEITAMENTO DE CALDO RESIDUAL DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA CASCA DA JABUTICABA

OLIVEIRA, P. N; COSTA, D. G; ABUD, A. K. S; SANTOS, D. E. L; GOMES, P. C. S.; CORRÊA, C. B; OLIVEIRA Jr, A. M

Pôster:

O trabalho teve o objetivo de avaliar sensorialmente a aguardente oriundado reaproveitamento do caldo residual de desidratação osmótica da casca de jabuticaba(Myrciaria cauliflora). A bebida foi servida aos consumidores acompanhada de umaficha, onde as amostras foram avaliadas quanto à aparência, aroma, sabor, impressãoglobal e intenção de compra da bebida. Dos aspectos avaliados, não houveramdiferenças significativas entre os provadores do sexo masculino e feminino, nem emrelação ao cargo ocupacional. No entanto, ao se levar em conta a idade dos provadores,observou-se, para o atributo aparência, significância entre a faixa de 41-50 anos e aacima de 51 anos. Também se pode constatar um alto índice de aceitação sensorial, comresultados acima de 80% para todas as características analisadas, revelando ser este umproduto promissor. 

O trabalho teve o objetivo de avaliar sensorialmente a aguardente oriundado reaproveitamento do caldo residual de desidratação osmótica da casca de jabuticaba(Myrciaria cauliflora). A bebida foi servida aos consumidores acompanhada de umaficha, onde as amostras foram avaliadas quanto à aparência, aroma, sabor, impressãoglobal e intenção de compra da bebida. Dos aspectos avaliados, não houveramdiferenças significativas entre os provadores do sexo masculino e feminino, nem emrelação ao cargo ocupacional. No entanto, ao se levar em conta a idade dos provadores,observou-se, para o atributo aparência, significância entre a faixa de 41-50 anos e aacima de 51 anos. Também se pode constatar um alto índice de aceitação sensorial, comresultados acima de 80% para todas as características analisadas, revelando ser este umproduto promissor. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0200

Referências bibliográficas

• [1] PEUCKERT YP, VIERA VB, HECKTHEUER LHR, MARQUES CT, ROSA CS, Caracterização e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de proteína texturizada de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Alimentos e Nutrição, v. 21, n.1, p. 147-152, 2010. RIBEIRO MLD, FERREIRA OE, TEIXEIRA V, MUTTON MA, MUTTON MJR, Tratamento físico-químico do caldo de cana produz cachaça de qualidade. Revista Ciência Agronômica. Fortaleza, v. 48, n. 3, p. 458-463, 2017. SERAFIM FAT, BUCHVISER SF, GALINARO CA, FRANCO DW, Ácidos orgânicos em aguardentes produzidas em alambique e em coluna. Química Nova, v. 34, n. 1, p. 28-32, 2011. SILVA JR LS, FARIA JB, BOLINI HMA, Avaliação sensorial de “cachaça” envelhecida em tonel de carvalho (Quercus sp.) irradiado. Evidência, v. 17, n. 2, p. 87-104, 2017. ZAGO MFC, CALIARI M, SOARES Jr. MS, CAMPOS MRH, BATISTA JER, Uso da casca de jabuticaba na produção de cookies para a alimentação escolar: aspectos tecnológicos e sensoriais. Ciência e Agrotecnologia. Lavras, v.39, n.6, 2015.

Como citar:

OLIVEIRA, P. N; COSTA, D. G; ABUD, A. K. S; SANTOS, D. E. L; GOMES, P. C. S.; CORRÊA, C. B; OLIVEIRA Jr, A. M; "PERFIL SENSORIAL DE AGUARDENTE PROVENIENTE DO REAPROVEITAMENTO DE CALDO RESIDUAL DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA CASCA DA JABUTICABA", p-729-732. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0200