Setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS POR ACIDÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA CATALISADA PELA LIPOZYME RM IM (RHIZOMUCOR MIEHEI)

COZENTINO, I. S. C ; CERRI, M. O ; CAVALLINI, D. C. U ; PAULA, A. V ; , ;

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Os triglicerídeos dietéticos do tipo MLM possuem ácidos graxos de cadeia média (M), nas posições sn-1 e sn-3, e de cadeia longa (L), na posição interna sn-2 da molécula do triacilglicerol. A ingestão de triglicerídios nesta configuração promove uma melhor absorção de ácidos graxos, atua no controle da obesidade e interfere na composição da microbiota intestinal. O objetivo deste trabalho foi sintetizar triglicerídeos dietéticos, tipo MLM, por acidólise enzimática de óleo de semente de uva com ácido cáprico (C10) utilizando a lipase comercial Lipozyme RM IM (Rhizomucor miehei) em reator batelada, avaliando-se o efeito do tempo reacional e da massa de biocatalisador na cinética das reações. Os resultados mostraram que o sistema de reação é bastante promissor para aplicação industrial, uma vez que independente da quantidade de biocatalisador empregada foi alcançado um valor superior a 30% de incorporação do C10, nas primeiras 6 horas de reação.

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Palavras-chave: incorporação do C10,

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DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0850

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Como citar:

COZENTINO, I. S. C; CERRI, M. O; CAVALLINI, D. C. U; PAULA, A. V; , ; "PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS POR ACIDÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA CATALISADA PELA LIPOZYME RM IM (RHIZOMUCOR MIEHEI)", p. 3213-3216 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0850

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