Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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REESTRUTURADO EMPANADO ELABORADO COM RESÍDUO DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa) E ADIÇÃO DA FIBRA DE MARACUJÁ

REESTRUTURADO EMPANADO ELABORADO COM RESÍDUO DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa) E ADIÇÃO DA FIBRA DE MARACUJÁ

MOURA, E.; ARAúJO, E. A. F.; LOURENçO, L. F. H.; SOUSA, C. L.; JOELE, M. R. S. Peixoto

Artigo:

O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto reestruturado empanado a partir do resíduo da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e enriquecido com fibras obtidas da casca do maracujá. Os resíduos foram submetidos à análises físicas, físico-químicas e microbiológicas. A massa base do reestruturado foi elaborada a partir de um planejamento fatorial completo 2

O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto reestruturado empanado a partir do resíduo da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e enriquecido com fibras obtidas da casca do maracujá. Os resíduos foram submetidos à análises físicas, físico-químicas e microbiológicas. A massa base do reestruturado foi elaborada a partir de um planejamento fatorial completo 2

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0475-25310-182177

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Como citar:

MOURA, E.; ARAúJO, E. A. F.; LOURENçO, L. F. H.; SOUSA, C. L.; JOELE, M. R. S. Peixoto; "REESTRUTURADO EMPANADO ELABORADO COM RESÍDUO DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa) E ADIÇÃO DA FIBRA DE MARACUJÁ", p-3563-3570. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0475-25310-182177

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