SECAGEM DA CASCA DO ABACATE (PERSEA AMERICANA) E A AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DO TEOR COMPOSTOS BIOATIVOS

SECAGEM DA CASCA DO ABACATE (PERSEA AMERICANA) E A AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DO TEOR COMPOSTOS BIOATIVOS

CUNHA, P. M. C.; PEIXOTO, Y. P.; ULLMANN, G.; SILVA, D. I. S.; BARROZO, M. A. S.

Artigo:

O abacate (persea americana) é uma fruta originária do México e da América Central, sendo que a riqueza em proteínas, lipídios, vitaminas, minerais como ferro, cálcio, fósforo e antioxidantes faz deste fruto um importante fator no combate a desnutrição. A casca também é fonte nutricional, como por exemplo, de fitonutrientes que combatem os radicais livres e flavonoides que são antioxidantes que retardam o envelhecimento celular. Mas esta recebe pouca atenção ao consumo, sendo muitas vezes descartada produzindo um lixo úmido que proporciona a atividade microbiana, degradando os nutrientes da mesma. A secagem de alimentos é um método que retira umidade dos produtos dificultando o desenvolvimento de microrganismos e a atividade enzimática, fazendo com que o material demore mais tempo para se decompor, além de proporcionar menos custos em armazenamento e transporte, uma vez que volume e peso são reduzidos. Assim, o objetivo desse trabalho foi estudar o comportamento dos compostos bioativos, como acidez, vitamina C e flavonóides, na casca do abacate in natura e após secagem sob luz de infravermelho. Foram avaliadas as temperaturas: 70 80, e 90 ⁰C. Os resultados mostraram que a secagem por infravermelho é eficiente na conservação do teor dos compostos bioativos.

O abacate (persea americana) é uma fruta originária do México e da América Central, sendo que a riqueza em proteínas, lipídios, vitaminas, minerais como ferro, cálcio, fósforo e antioxidantes faz deste fruto um importante fator no combate a desnutrição. A casca também é fonte nutricional, como por exemplo, de fitonutrientes que combatem os radicais livres e flavonoides que são antioxidantes que retardam o envelhecimento celular. Mas esta recebe pouca atenção ao consumo, sendo muitas vezes descartada produzindo um lixo úmido que proporciona a atividade microbiana, degradando os nutrientes da mesma. A secagem de alimentos é um método que retira umidade dos produtos dificultando o desenvolvimento de microrganismos e a atividade enzimática, fazendo com que o material demore mais tempo para se decompor, além de proporcionar menos custos em armazenamento e transporte, uma vez que volume e peso são reduzidos. Assim, o objetivo desse trabalho foi estudar o comportamento dos compostos bioativos, como acidez, vitamina C e flavonóides, na casca do abacate in natura e após secagem sob luz de infravermelho. Foram avaliadas as temperaturas: 70 80, e 90 ⁰C. Os resultados mostraram que a secagem por infravermelho é eficiente na conservação do teor dos compostos bioativos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-051

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Como citar:

CUNHA, P. M. C.; PEIXOTO, Y. P.; ULLMANN, G.; SILVA, D. I. S.; BARROZO, M. A. S.; "SECAGEM DA CASCA DO ABACATE (PERSEA AMERICANA) E A AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DO TEOR COMPOSTOS BIOATIVOS", p-428-433. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-02-ft-051