DEGRADAÇÃO LUMINOSA DO EXTRATO ANTOCIÂNICO DA POLPA DE CARÁ-ROXO (Dioscorea trifida L.)

DEGRADAÇÃO LUMINOSA DO EXTRATO ANTOCIÂNICO DA POLPA DE CARÁ-ROXO (Dioscorea trifida L.)

COSTA, W. J. P.; SOUSA, E. M. P.; FARIA, L. J. G.

Pôster:

As antocianinas representam um dos mais importantes pigmentos naturaise devido esta importância visa-se novas fontes e meios de extrações das mesmas, assimcomo estudo de sua estabilidade. A solução etanol 95% + HCl 1,5N (85:15) foi utilizadaneste trabalho na extração das antocianinas da polpa de cará-roxo, permitindo o estudoda influência degradativa de diferentes luminosidades. A cinética de degradação dasantocianinas mostrou que sob todas as condições estudadas, o modelo de primeira ordemfoi o que melhor se ajustou. Mínima foi a diferença do tempo de meia-vida entre asamostras submetidas à lâmpada de LED e fluorescente, enquanto que ao abrigo de luzas amostras apresentaram tempo de meia-vida superior às demais condições. Quanto àcor, ao final dos experimentos os extratos submetidos às luzes apresentaram mudançaperceptível da cor, ao contrário das amostras ao abrigo de luz.

As antocianinas representam um dos mais importantes pigmentos naturaise devido esta importância visa-se novas fontes e meios de extrações das mesmas, assimcomo estudo de sua estabilidade. A solução etanol 95% + HCl 1,5N (85:15) foi utilizadaneste trabalho na extração das antocianinas da polpa de cará-roxo, permitindo o estudoda influência degradativa de diferentes luminosidades. A cinética de degradação dasantocianinas mostrou que sob todas as condições estudadas, o modelo de primeira ordemfoi o que melhor se ajustou. Mínima foi a diferença do tempo de meia-vida entre asamostras submetidas à lâmpada de LED e fluorescente, enquanto que ao abrigo de luzas amostras apresentaram tempo de meia-vida superior às demais condições. Quanto àcor, ao final dos experimentos os extratos submetidos às luzes apresentaram mudançaperceptível da cor, ao contrário das amostras ao abrigo de luz.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0765

Referências bibliográficas

• [1] CONSTANT, P. B. L.; STRINGHETA, P. C.; SANDI, D. CORANTES ALIMENTÍCIOS. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, [s.l.], v. 20, n. 2, p.203-220, 31 dez. 2002. Universidade Federal do Paraná. FU, B.; LABUZA, T.P. Shelf life of frozen foods. In: LABUZA, T.P.; FU, B.; Shelf life testing: procedures and prediction methods. Denver: CRC Press, cap.19., p.377415, 1997 FULEKI, T.; FRANCIS, F. J. Quantitative methods for anthocyanins. 1 Extraction and determination of total anthocyanin in craberries. Journal of Food Science, v.33, p.72- 77, 1968. MAHAN, B.M.; MYERS, R.J.; Química – um curso universitário (tradução da 4ª edição americana). Editora Edgard Blücher LTDA, São Paulo-SP, 1993 PEDRALLI, G.; CARMO, C.A.S.; CEREDA, M.; PUIATTI, M. Uso de nomes populares para as espécies de Araceae e Dioscoreaceae no Brasil. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 4, p. 530-532, dez. 2002. TAOUKIS, P.S.; LABUZA, T.P.; SAGUY, I.S.; Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction. In: VALENTAS, K.J.; ROTSTEIN, E.; SINGH, R.P. The handbook of food engineering practice. Boca raton: CRC Press LLC, p.361-402, 1997

Como citar:

COSTA, W. J. P.; SOUSA, E. M. P.; FARIA, L. J. G.; "DEGRADAÇÃO LUMINOSA DO EXTRATO ANTOCIÂNICO DA POLPA DE CARÁ-ROXO (Dioscorea trifida L.)", p-2897-2900. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0765