HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO PERMEADO DE SORO DE QUEIJO

HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO PERMEADO DE SORO DE QUEIJO

Sandri, J. P.; Prado, M. V.; Andrade, K. de; Lucas, M. da S.; Miotto, I.; Pavan, L.; Assunção, G. M.; Hasan, S. D. M.; Fiorese, M. L.

Artigo:

O soro de leite é um resíduo agroindustrial remanescente do processo de fabricação de queijos e um poluente em potencial, pois possui alta carga de matéria orgânica. Atualmente, processos com uso de membranas vêm sendo utilizados visando reaproveitar este soro. Durante o processo de separação do mesmo por membrana, obtém-se o permeado, que é rico em lactose e sais minerais e pode ser utilizado em processos biotecnológicos (fermentações), juntamente com leveduras, para a redução da carga orgânica e obtenção de produtos de valor agregado. Porém, algumas leveduras não metabolizam o dissacarídeo lactose, como é o caso da Saccharomyces cerevisiae, logo, é necessário que esse permeado seja hidrolisado para obtenção de monossacarídeos. Visando obter a melhor condição para a hidrólise deste permeado, avaliou-se as condições de temperatura, pH e concentração de enzima empregadas no processo. O permeado utilizado neste estudo é proveniente da indústria SOORO(*) . O estudo foi realizado através de um planejamento experimental 23, com quadruplicata no ponto central. Os resultados obtidos demonstraram que o pH, a interação entre temperatura e pH e entre temperatura e concentração de enzima são significativos, entretanto, não foram satisfatórios, evidenciando a necessidade de realizar novos experimentos com diferentes condições.

O soro de leite é um resíduo agroindustrial remanescente do processo de fabricação de queijos e um poluente em potencial, pois possui alta carga de matéria orgânica. Atualmente, processos com uso de membranas vêm sendo utilizados visando reaproveitar este soro. Durante o processo de separação do mesmo por membrana, obtém-se o permeado, que é rico em lactose e sais minerais e pode ser utilizado em processos biotecnológicos (fermentações), juntamente com leveduras, para a redução da carga orgânica e obtenção de produtos de valor agregado. Porém, algumas leveduras não metabolizam o dissacarídeo lactose, como é o caso da Saccharomyces cerevisiae, logo, é necessário que esse permeado seja hidrolisado para obtenção de monossacarídeos. Visando obter a melhor condição para a hidrólise deste permeado, avaliou-se as condições de temperatura, pH e concentração de enzima empregadas no processo. O permeado utilizado neste estudo é proveniente da indústria SOORO(*) . O estudo foi realizado através de um planejamento experimental 23, com quadruplicata no ponto central. Os resultados obtidos demonstraram que o pH, a interação entre temperatura e pH e entre temperatura e concentração de enzima são significativos, entretanto, não foram satisfatórios, evidenciando a necessidade de realizar novos experimentos com diferentes condições.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-146

Referências bibliográficas

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Como citar:

Sandri, J. P.; Prado, M. V.; Andrade, K. de; Lucas, M. da S.; Miotto, I.; Pavan, L.; Assunção, G. M.; Hasan, S. D. M.; Fiorese, M. L.; "HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO PERMEADO DE SORO DE QUEIJO", p-613-617. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-07-eb-146