ESTUDO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS DE FRANGO COMBINANDO AR FORÇADO E IMERSÃO EM ÁGUA

ESTUDO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS DE FRANGO COMBINANDO AR FORÇADO E IMERSÃO EM ÁGUA

RODRIGUES, L. G. G.; PARISOTTO, E. I. B.; CARCIOFI, B. A. M.; LAURINDO, J. B.

Artigo:

O processo de resfriamento de carcaças de frango até temperaturas de 4 °C é uma exigência de legislações nacionais e internacionais a fim de garantir a segurança alimentar do produto final. O método de resfriamento de carcaças por imersão em água fria é o mais utilizado industrialmente, entretanto o resfriamento evaporativo vem ganhando popularidade devido aos limites de absorção de água das carcaças durante o processo imerso. Este estudo investigou o tempo de resfriamento e a perda de massa de carcaças de frango submetidas ao resfriamento combinado de ar forçado e imersão em água em diferentes condições de umidade relativa (UR; 30, 60 e 90 %) e velocidade do ar (duas velocidades) em um mesmo aparato experimental. Os resultados mostram que o aumento da velocidade e da UR do ar promovem, respectivamente, reduções entre 8 e 9 % nos tempos de resfriamento (até 4 °C) e reduções entre 8 e 33 % nas perdas de massa (comparação entre UR) de carcaças submetidas ao resfriamento combinado.

O processo de resfriamento de carcaças de frango até temperaturas de 4 °C é uma exigência de legislações nacionais e internacionais a fim de garantir a segurança alimentar do produto final. O método de resfriamento de carcaças por imersão em água fria é o mais utilizado industrialmente, entretanto o resfriamento evaporativo vem ganhando popularidade devido aos limites de absorção de água das carcaças durante o processo imerso. Este estudo investigou o tempo de resfriamento e a perda de massa de carcaças de frango submetidas ao resfriamento combinado de ar forçado e imersão em água em diferentes condições de umidade relativa (UR; 30, 60 e 90 %) e velocidade do ar (duas velocidades) em um mesmo aparato experimental. Os resultados mostram que o aumento da velocidade e da UR do ar promovem, respectivamente, reduções entre 8 e 9 % nos tempos de resfriamento (até 4 °C) e reduções entre 8 e 33 % nas perdas de massa (comparação entre UR) de carcaças submetidas ao resfriamento combinado.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1799-17492-162353

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Como citar:

RODRIGUES, L. G. G.; PARISOTTO, E. I. B.; CARCIOFI, B. A. M.; LAURINDO, J. B.; "ESTUDO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS DE FRANGO COMBINANDO AR FORÇADO E IMERSÃO EM ÁGUA", p-4972-4979. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1799-17492-162353